Suculenta Navidad
La Navidad y el Año Nuevo provocan que los servicios de
ERICK SUAREZ
El chef Jorge Raúl Ramírez Flores forma parte de este fenómeno. Él es gerente de "DisfrutaTux", un restaurante que, además de prestar los servicios en sitio propios de un establecimiento de su giro, también prepara cenas para 24 y 31 de diciembre por pedido.
Dice que por esta fechas anualmente cocina, en promedio, 50 kilogramos de pierna, de 20 a 30 pollo, cinco pavos y 20 cazuelas o kilos de romeritos. Por las cantidades que preparan para su empresa es uno de los periodos de más alta demanda.
La planeación para esta temporada es llevada a cabo desde agosto, "porque si se nos satura un poco". Sin embargo, los insumos son comprados apenas 20 días antes de la segunda quincena del mes, aclara.
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