Tradición y sabor: así se prepara el cochito enchilate en Chiapas
Su preparación requiere de entrega, pasión y mucho corazón
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Isaí Flores
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Chiapas, 14 de abril de 2026
Su preparación requiere de entrega, pasión y mucho corazón
Isaí Flores
Uno de los platillos riquísimos de la gastronomía de Chiapas es el cochito enchilate. Se prepara en las cocinas tradicionales zoque de la capital, en los hogares y en los restaurantes, de gran demanda entre los visitantes locales, nacionales e internacionales en la capital.
Sus ingredientes son un kilogramo de espinazo de cerdo, seis jitomates en rodajas, seis rebanadas de cebolla, cinco hojas de laurel, medio manojo de tomillo, tres dientes de ajo, chiles chocolates secos o frescos, sal al gusto y hojas de maíz seco. Para las cocineras tradicionales, el modo de preparar es práctico.
Se pone a cocer el espinazo de cerdo con sal, ajo, laurel y tomillo en una olla con agua. Cuando ya está cocido, se debe freír en un sartén con aceite a fuego lento. En otro sartén se fríe la cebolla, el jitomate, el ajo, laurel y tomillo, hasta que todo esté bien cocido e integrado.
Posteriormente se le agrega el caldo donde se coció la carne y, cuando ya esté hirviendo, se le agrega el espinazo y se sirve con tamales de masa. Para hacer los tamales se necesita masa de maíz nixtamalizado, amasado con manteca de cerdo (puede ser aceite) y se le agrega sal al gusto.
Los tamales se envuelven en hojas de maíz; otras personas les llaman totomostle. Se hierven en olla (hay quienes prefieren exprés) hasta que la masa esté bien cocida. Una vez que se ha concluido con la preparación, se sirve en porciones de espinazo de cerdo con un tamal, hay quienes lo prefieren bien caliente.
Chiapas es un estado con una diversidad y rica gastronomía; la cocina de la entidad es un placer y un arte que requiere de dedicación, tiempo, cariño, amor y algo más. La materia prima está en el campo; a base de carne de cerdo es posible preparar una diversidad de platillos, así como una diversidad de tamales, que pueden combinarse.
Una de las grandes cocinas tradicionales zoques de Tuxtla Gutiérrez se ubica en Copoya, en el sur de Tuxtla Gutiérrez: Guri Guzmán cocina comida Tradicional Zoque, que trabaja todos los días de lunes a domingo para satisfacer el gusto de los clientes en un rincón del Mactumactzá.
La cocinera tradicional zoque Sandra Ruiz cuenta que el cochito es un platillo emblemático de Chiapas. La carne de puerco se prepara de diversas formas; las cocineras dan un tono, un sabor y una fragancia diferente al cochito. Se prepara en todos los negocios y no puede faltar en la cocina tradicional Santo Domingo, en la primera calle poniente esquina con segunda avenida norte en Tuxtla Gutiérrez.
