Dulce de coyol; una delicia chiapaneca que debes de probar

Chiapas alberga una gastronomía muy amplia donde podemos encontrar diversos dulces deliciososo para nuestro paladar

Leonardo Ruiz / El Heraldo de Chiapas

El dulce de coyol es una de las delicias más representativas de la gastronomía chiapaneca, una joya que destaca no solo por su sabor único, sino también por su historia y el singular ingrediente con el que se elabora: el cocoyol. Este postre tradicional se prepara con una fruta que es endulzada con miel de piloncillo, creando una combinación de sabores irresistibles.

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La protagonista de esta receta es la fruta de cocoyol, cuyo nombre hace referencia al ingrediente principal del dulce. En el diccionario maya, la fruta es conocida como Tuk y proviene de las palmeras Tuk’ Che, que crecen en los ambientes selváticos de Muna, en Chiapas. Esta fruta tiene una apariencia única: su forma es ovalada, con un tamaño aproximado de 4 centímetros de diámetro, y su piel es de un tono amarillo con verde, asemejándose a un pequeño coco.

El cocoyol es un fruto especial cuya semilla tarda entre uno a cinco años en germinar, lo que hace que su disponibilidad sea limitada y más difícil de encontrar en el mercado. La palmera de cocoyol puede alcanzar más de seis metros de altura y se caracteriza por estar cubierta de espinas largas, punzantes y filosas. Esta palmera pertenece a la misma familia del coco y el corozo, y solo crece en regiones selváticas y vírgenes de la selva chiapaneca, así como en otros estados como Mérida, Oaxaca y Sonora.

La fruta de cocoyol crece en racimos, con más de 200 pequeñas bolitas que se asemejan al corozo. Su pulpa tiene un sabor parecido al coco sazón cuando está verde y sin madurar. Aunque no es un fruto fácil de encontrar, su sabor y textura lo convierten en una delicia exótica que ha sido parte de las costumbres y tradiciones chontales de la región.

La preparación del dulce de coyol ha pasado de generación en generación entre los pueblos indígenas de Chiapas, y a lo largo de los años ha logrado mantenerse como una tradición culinaria. Si tienes la oportunidad de visitar Chiapas, no puedes dejar de probar esta exquisita receta. Aquí te compartimos los pasos para que logres hacer en casa esta delicia extravagante:

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Cocinar la fruta de cocoyol con agua y miel de piloncillo hasta obtener una consistencia espesa.
Dejar reposar la mezcla para que los sabores se fusionen.
Enfriar y disfrutar de este dulce típico que es tanto una explosión de sabor como una tradición chiapaneca.

El dulce de coyol es una verdadera joya de la gastronomía chiapaneca, perfecta para los amantes de los sabores auténticos y naturales. Una vez que lo pruebes, te será difícil olvidarlo. ¡Una delicia que debes probar!