Innovando el sabor del chocolate
El chef tabasqueño, Juan Antonio Macías, ha dedicado años en la búsqueda de la combinación perfecta para sorprender a todo tipo de paladar
Raquel May Olán
Su inquietud yfascinación por el mundo del chocolate surgieron luego de una visita a las primeras ediciones de la Feria del Chocolate, tiempo en el que jamás se imaginó que llegaría a hacer uno de los chef chocolateros de todo el país con mayor renombre.
Egresado del Instituto de estudios Universitarios (IEU), actualmente labora en la Hacienda La Luz conocida por su marca Wolter Chocolate, con la cual ha participado como chef principal en eventos de talla internacionales, trayendo los premios hasta su natal Tabasco.
Su última creación premiada fue labarra del 70 por ciento con sal de chicatana y cardamomo, la cual le llevó cuatro años, dos en el conocimiento de la materia prima que es el chocolate, y dos más en encontrar las combinaciones perfectas.
Para este chef el camino no termina aquí, pues -dijo- ante este medio de comunicación que los premios ganados apenas son una punta de lanza para cumplir sus sueños de convertirse en uno de los chocolateros más nombrados de todo el mundo.
“Normalmente estamos innovando con productos, no nos quedamos con los premios, seguimos en este trabajo de mejorar lo que ya tenemos y en búsqueda de productos nuevos, próximo, en enero, tenemos otro concurso”, concluyó.
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