Una furgoneta llamada “Sabor a mí”

Gabriel Hermida Iglesias es un veracruzano de nacimiento, tabasqueño por adopción; un choco-jarocho, quien después de culminar sus estudios en el Centro de Estudios e Investigación de las Bellas Artes (CEIBA) en la ciudad de Villahermosa, continuó sus estudios en Alemania, lugar en donde reside hasta el día de hoy, siendo un exitoso diseñador de escenografía y vestuario para teatro, guionista y promotor cultural entre Alemania y México.

“Pablo Vázquez Häring nació hace 32 años en el barrio de Wedding, al norte de la ciudad de Berlín, hijo de un padre mexicano emigrado en esa época: Mario Vázquez es uno de los primeros pioneros en traer no solamente la cultura mexicana a este país sino también la gastronomía y las tradiciones mexicanas como la Carpa y la celebración del Día de muertos, que desde entonces se han convertido en parte de Berlín.

“Yo crecí en un barrio turco-alemán en Kreuzberg. Hace 25 años ya era un barrio multicultural, había mucha influencia turca, estudiantes y jóvenes creativos. Yo crecí enfrente de un puesto de kebabs, que acá son los trompos (normalmente llevan carne de ternera), aquí también hay una influencia muy fuerte de trompos que trajeron los turcos y los libaneses. Siempre que veía el puesto en aquel entonces le decía a mi papá: “Me gustaría abrir una taquería y que se llamara ‘Taquería Vázquez’, así como mi apellido”. Lo decía de chiste, pero detrás de cada chiste hay una cierta realidad, me acuerdo que con 14 años se lo dije, no me tomó en serio. Él es un buen cocinero y siempre quise demostrar el buen cocinero que es él, de quien aprendí mucho; pero él ha preferido dedicarse a otras cosas. Entonces, en un momento de nuestras vidas decidimos levantar este proyecto de taquería y presentar al público berlinés auténtica comida mexicana.

“Hace 5 ó 6 años que me dedico junto con mi familia a la venta de comida mexicana, ahora tenemos un carrito de comida que se llama “Sabor a mí”, en el que vendemos tacos. Pero en realidad el negocio lo comenzamos vendiendo sopes, que es lo que yo conozco de mi casa. En casa siempre hemos comido sopes, pero muy pocos tacos, en el momento que empezamos a vender sopes nos dimos cuenta que el sope es muy laborioso y la gente no lo conocía, acá en alemán la sopa se dice “Suppe”, y cuando lo ofrecíamos, los clientes creían que el sope era una sopa. Entonces decidimos empezar a vender tacos, y junto con otros socios estamos planeando abrir una taquería que se llamará “La Taquería el Oso”, con tacos al pastor. Así se nos cumplirá el sueño de hacer tacos al pastor en Alemania.

La cultura de la comida mexicana en Alemania ha cambiado mucho, hubo una revolución culinaria que comenzó hace unos 10 años, cuando empezaron a abrirse locales mexicanos, pero para mí eran fondas porque no se parecían a las taquerías de México. Antes no se conseguían los productos como los chiles secos, el achiote, el epazote, la hoja de aguacate…, todos los productos que dan sabor a la comida mexicana eran muy difíciles de conseguir, ahora ya se consiguen. La gente en Berlín es muy multicultural, está abierta a la auténtica cocina mexicana. Nosotros, tanto en “Sabor a mí” como en la “Taquería el Oso” no queremos alemanizar la comida, si no que intentamos preparar comida tradicional. Vamos a ofrecer tacos de lengua o tripa y comidas que para los alemanes no son habituales.

Lo que a los alemanes les interesa es saber si la tortilla es de maíz o de harina, se les explica que es el achiote en la cochinita pibil o cómo preparamos la lengua. El alemán es muy curioso, y aquí están acostumbrados a la variedad de comida internacional. Además, en los últimos años han llegado a Berlín muchos norteamericanos que están familiarizados con los tacos mexicanos en Estados Unidos y los llegan buscando aquí. Es así que los alemanes ya conocen el taco mexicano, los norteamericanos abrieron las puertas para el taco, invitan a sus amigos alemanes a probarlos, los recomiendan mucho.

Nos dimos como meta mostrar a la capital del kebab otro tipo de trompo, que es el trompo al pastor. Hemos probado distintos adobos para llegar al sabor que nosotros queríamos y lo publicamos. Sin tener un local decidimos hace poco hacer un evento con un puesto de tacos al pastor en un bar de unos amigos y resultó que se llenó, la calle estaba llena, la gente hizo fila de una hora y fue una explosión de tacos al pastor que casualmente fue grabada y se hizo viral en México. Unas semanas después abrimos “Sabor a mí”.

Efectivamente, “El sabor” de los tacos de Pablo Vázquez se queda en los labios, el paladar y la memoria gastronómica. Es un deleite probar la comida mexicana que elaboran Pablo y su familia, con el sazón fiel de México, es como comer en casa en medio de esta turbulenta ciudad de Berlín que acaba de cumplir 100 años de haber sido nombrada metrópolis.