El reto, acabar con el tequila adulterado

Tres de cada diez litros de tequila no cumplen con los parámetros de calidad

Jimador Tequila Agave Foto. Francisco Rodríguez (2)

Viridiana Saavedra / El Occidental

La industria tequilera emplea a cerca de 90 mil personas, la mayoría de ellas en Jalisco donde se concentra la principal producción de agaves y destilerías y que ha enfrentado diversos retos, uno de ellos tiene que ver con la elaboración de bebidas que se ostentan como tequila, pero en realidad carecen de la calidad.

“La adulteración es siempre algo que nos tiene ocupados, es algo que pasa lamentablemente y no nada más en nuestro país es una práctica que normalmente se da en todos lados; estamos trabajando con las autoridades y dentro de la industria para cada día poner más candados”.

Jimador: Un trabajo que va de generación en generación

Entre las “trabas” que pretenden poner están los tapones de mayor seguridad de los conocidos como de tres pasos para evitar que las botellas sean rellenables y en ese sentido todas las compañías se han unido. Datos de la CNIT refieren que alrededor de tres de cada diez litros de tequila carecen de la calidad y aunque no necesariamente son adulterados, a veces no cumplen con algunos requisitos para poderse vender como tequila porque no se produjeron en sitios con denominación de origen, porque no cumplieron con el 100% de agave que anuncian o simplemente porque dejaron de pagar sus impuestos.

Un sector que lleva la mayor carga son los jimadores que en promedio pueden ganar mil pesos diarios por la jima de 350 plantas de agave, que no necesariamente ese trabajo se tiene diario, puede variar.

Exportan a 120 países

El tequila es una bebida que “está de moda" y prueba de ello es que cada minuto se exportan 760 litros a unos 120 países, siendo el cliente principal los Estados Unidos. Como dato, en Jalisco generan más de 90 mil empleos.

El país vecino del norte recibe arriba del 80% de lo que se envía al extranjero, que solo el año pasado representó 416 millones de litros y el resto se distribuye en otras naciones como Alemania, Francia, España y Reino Unido, donde también ha crecido el consumo de la espirituosa bebida mexicana.

“El tequila se vende en más de 120 países y tuvimos un crecimiento yo diría bastante bueno y acelerado, van dos años que rompemos el récord de exportaciones y este año la producción creció 23%, la exportación creció 26% y en Estados Unidos el tequila es la categoría que más crece, arriba del whisky, cognac y lo mismo está pasando en Europa y en Sudamérica, donde pareciera que la gente se está dando cuenta que el tequila tiene una gran calidad, que está de moda”, dijo en entrevista Luis Fernando Félix Fernández, Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT).

De acuerdo con estimaciones globales, el tequila podrá superar en crecimiento a las demás bebidas espirituosas en el mundo, pues calculan que llegue al 6.7% mientras que la categoría total de bebidas espirituosas alcanzaría un 2.3% a nivel mundial.

Fábrica de Tequila Foto. Francisco Rodríguez

Atractivo turístico

En el Pueblo Mágico puedes recorrer la Hacienda y destilería José Cuervo La Rojeña; Parroquia de Santiago Apóstol; Museo Nacional del Tequila; Los lavaderos; La Quinta Sauza; Tren Tequila Express o del José Cuervo Express; así como el Santuario de la Santa Cruz.

Ruta del tequila

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Tequila es un municipio con todos los atractivos y donde te puedes aventurar en los campos de agave Patrimonio de la Humanidad declarado por la UNESCO, en la que conocerás el proceso del tequila en una destilería semi artesanal donde podrás degustar los diferentes tipos de tequilas, licores y cremas. El paisaje agavero fue declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO desde 2006. Comprende un área de 34,658 hectáreas. El cultivo del agave es parte de la identidad nacional. El agave azul se ha usado desde el siglo XVI y aproximadamente hace dos mil años para producir bebidas fermentadas. Su proceso y su producto, no tiene similitud en el mundo. Hay destilerías desde el siglo XVIII (Cuervo) y otras recién fundadas; grandes y pequeñas, totalmente tecnificadas y artesanales.

Entre los lugares a visitar en el municipio está la Plaza de Armas, ahí está la Parroquia de Santiago Apóstol del siglo XVII, revestida de cantera y tezontle. En su interior resguarda una capilla dedicada a Santo Toribio Romo, mártir de la Persecución Religiosa en tiempos de Plutarco Elías Calles y patrono de los migrantes. Frente a la parroquia se encuentra la hermosa Capilla del Calvario.

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