¡Al comer pescado, ponte abusado!

Las altas temperaturas pueden acelerar la descomposición de los alimentos y aumentar el riesgo de intoxicaciones en este periodo de Cuaresma

Pescado - Cuaresma — Pescados frescos sobre un puesto ubicado en Las Hamacas sobre la Costera Miguel Alemán. / Pedro Andalón / El Sol de Acapulco

Pedro Andalón

Con la llegada de la Cuaresma, millones de personas modifican su dieta y aumentan el consumo de pescados y mariscos como parte de las tradiciones religiosas. Sin embargo, este incremento en la demanda de productos del mar coincide con la temporada de calor, lo que puede acelerar la descomposición de los alimentos y aumentar el riesgo de intoxicaciones.

Las altas temperaturas crean un ambiente ideal para la proliferación de bacterias y microorganismos que pueden contaminar los productos del mar si no se manejan de manera adecuada. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden causar síntomas como diarrea, vómitos, fiebre y, en casos graves, deshidratación severa.

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Durante la Cuaresma, es común ver mercados y vendedores ambulantes ofreciendo pescado y mariscos, pero no todos cuentan con las medidas sanitarias necesarias. La falta de refrigeración, la exposición prolongada al sol y el almacenamiento inadecuado pueden provocar que los productos se echen a perder rápidamente.

Pescado - Acapulco — Pescado fresco a la venta en Acapulco / Abraham Martínez / El Sol de Acapulco

¿Cómo identificar un pescado en buen estado?

Para evitar problemas de salud, es esencial asegurarse de que los ingredientes estén en perfecto estado. Aquí algunos consejos:

• Pescado fresco: Debe tener los ojos brillantes y saltones, la piel húmeda y escamas bien adheridas. Su carne debe ser firme y al presionarla, debe recuperar su forma.
• Mariscos: Las conchas de los moluscos deben estar cerradas o cerrarse al tocarlas. Si están abiertas y no reaccionan, significa que ya no están frescos.
• Olor: Un pescado en buen estado debe oler a mar, nunca a amoníaco o a podrido.
• Refrigeración: Es fundamental que los productos del mar se mantengan a temperaturas por debajo de los 4 °C hasta su preparación.

Las autoridades de salud recomiendan:

1. Comprar en establecimientos certificados que cuenten con refrigeración adecuada.
2. Evitar la compra de productos en lugares sin higiene o con mala conservación.
3. Consumir los alimentos lo más pronto posible después de su compra o mantenerlos refrigerados.
4. Cocinar los mariscos y pescados completamente para eliminar bacterias y parásitos.

Durante esta Cuaresma, elige bien los productos del mar que consumes y protégelos del calor. ¡Al comer pescado, ponte abusado y cuida tu salud!