Restauranteros adheridos a la Canirac no incrementarán sus precios

Aumentar los precios a comensales repercute negativamente a los negocios, asegura el líder empresarial Enrique Castro Soto

Restaurante en Acapulco — El presidente de la Canirac en Acapulco prevé buena expectativa de venta de cenas navideñas y fin de año. / Enrique Hernández / El Sol de Acapulco.

Pedro Andalón

A pesar del aumento en los costos del precio pollo y carnes rojas, Canirac, empresarios del sector restaurantero afirmaron que no incrementarán sus costos, porque de hacerlo realidad les representará un suicidio a sus ventas.

En entrevista con el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Acapulco, Enrique Castro Soto, indicó que han decidido no aumentar los precios de sus platillos como una estrategia para mantenerse competitivos y apoyar la recuperación económica tras el paso del huracán Otis.

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Estamos atravesando una etapa de reactivación importante. Poco a poco más restaurantes están abriendo y hemos tenido buenos fines de semana gracias al turismo. Sin embargo, a pesar de los aumentos en los costos de insumos, especialmente en proteínas como el pollo, hemos optado por mantener nuestros precios para no afectar a los comensalesEnrique Castro Soto, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Acapulco

El líder empresarial reconoció que existen retos importantes para el sector, entre ellos la competencia del comercio informal, que ofrece alimentos a precios más bajos y sin los mismos controles sanitarios. No obstante, reiteró que el compromiso de los restauranteros formales es brindar calidad, seguridad alimentaria y precios justos.

Pollo - precio — El líder empresarial reconoció que existen retos importantes para el sector. / Foto: Martín Gómez / El Sol de Acapulco

“Incrementar precios no es la solución. Podríamos hacer algunos ajustes en los platillos, sí, pero subir los costos de los menús sería ir en contra de nuestros propios clientes. Nuestra prioridad es que regresen y confíen en nosotros”, señaló.

Impacto al bolsillo

En las últimas semanas, México ha experimentado un notable incremento en los precios de productos cárnicos, especialmente el pollo y las carnes rojas. Este fenómeno ha sido impulsado por diversos factores, incluyendo brotes de enfermedades en animales, condiciones climáticas adversas y fluctuaciones en el tipo de cambio.

En la primera quincena de mayo de 2025, la inflación anual alcanzó un 4.22%, superando las expectativas del mercado. Este repunte se atribuye principalmente al alza en alimentos como el pollo, que registró un aumento del 8.96% .

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Además, la gripe aviar en Estados Unidos ha afectado significativamente el suministro de pollo, provocando un aumento del 12.39% en su precio en México. La carne de cerdo y res también han visto incrementos del 13.4% y 12.7%, respectivamente, debido a brotes de enfermedades como el gusano barrenador y restricciones en la movilidad del ganado .

Estos aumentos han impactado directamente en el bolsillo de los consumidores, elevando el costo de los platillos comunes y afectando la economía de muchas familias mexicanas.

Redoblar esfuerzos

En cuanto al manejo y origen de los productos cárnicos, Castro Soto mencionó que, debido a la falta de un rastro municipal en Acapulco, la mayoría de los insumos provienen de otras entidades. Por ello, se han redoblado esfuerzos para asegurar que los proveedores estén certificados y cumplan con los estándares sanitarios.

Mercado - Acapulco — El Mercado Central de Acapulco. / Foto: Martín Gómez / El Sol de Acapulco

“Hemos sido muy cuidadosos con el manejo de los alimentos. Desde el origen, buscamos que los productos cumplan con normas de higiene y salubridad, y dentro de nuestros establecimientos se aplican todas las medidas correspondientes”, afirmó.

Finalmente, el presidente de la Canirac en Guerrero hizo un llamado a las autoridades para fortalecer la cadena de proveeduría local y brindar mejores condiciones para el desarrollo del sector gastronómico, que sigue siendo uno de los pilares económicos del puerto.

“La recuperación de Acapulco es una tarea colectiva. Los restauranteros estamos haciendo lo que nos corresponde: mantener empleos, garantizar alimentos seguros y accesibles, y seguir atrayendo turismo con calidad y buen servicio”, concluyó.