[Especial] El arte del chocolate

Desde 1995 el 13 de septiembre se instauró en Francia el Día Internacional del Chocolate, uno de los alimentos y manjares favoritos de la gente a nivel mundial, por la variedad de productos donde podemos degustarlo.

Esta fecha, surge como homenaje a Roald Dahl, autor de “Charlie y la fábrica de chocolate”, asimismo, por la celebración del cumpleaños de Milton S. Hershey, fundador de la Compañía de Chocolates Hershey’s.

En Cuernavaca es poco común encontrar chocolaterías, ya que muchas han cerrado por diversas cuestiones, desde la problemática que se originó con el sismo del 19 de septiembre en 2017 y ahora con la pandemia por el Covid-19.

En Tlaltenango, podemos encontrar la “Chocolatería JASS”, que a ocho meses de abrir sus puertas aún se mantiene, con el objetivo de brindar los mejores productos en distintas presentaciones realizados de manera artesanal.

En la Chocolatería JASS trabajando con cuatro chocolates distintos que provienen de Chiapas, elaborado por una familia que tiene más de 70 años dedicándose a su producción.

Asimismo, cuenta con chocolates en barra y polvo, realizados de manera artesanal para beber, con variedad de chocolate semiamargo, con leche y sin azúcar.

“Todo debe realizarse a una temperatura especial, y tenemos que buscar la combinación de sabores y contrastes utilizando productos de gran calidad”.

Asimismo, Pilar señala que es un proceso adaptar el cuerpo al sabor del cacao por lo que recomienda iniciar con un chocolate semiamargo que contenga un 70 por ciento de cacao y después ir subiendo poco a poco hasta consumir uno que contenga el 90 o 95 por ciento de cacao.

“Lo importante es dejar de consumir lo ultra procesado, y que poco a poco el cuerpo vaya tolerando el cacao hasta que se adapte a que es el sabor del chocolate de verdad, es fundamental elegir productos de calidad”.

La mayoría de chocolates tanto en barra como en bebida, que vemos en los centros comerciales, son alimentos procesados que contienen leche, gran cantidad de azúcar y grasas, los cuales no aportan nutrientes, minerales y proteínas.