Huaxmole, una delicia del mercado municipal
Descubre los sabores tradicionales del mercado municipal de Cuautla
Emmanuel Ruiz / El Sol de Cuautla
El origen del huaxmole: Un platillo ancestral
Su nombre proviene del náhuatl: "huax" (guaje) y "molli" (mole o salsa), por lo que se traduce como "mole de guaje".
Al prepararlo, se utilizan vainas de guaje, las cuales se muelen para darle el sabor característico al caldo.
Además, la receta incluye ingredientes como carne de cerdo o pollo, chiles secos (como el guajillo y el pasilla), jitomate, cebolla, ajo y varias hierbas aromáticas.
Los sabores más tradicionales en las fonditas de Cuautla
"Lo que más nos piden es el huaxmole y la cecina de Yecapixtla. Mucha gente que viene de la Ciudad de México o de fuera pide estos dos platillos, que son los más tradicionales", agrega Eloisa.
La vida al interior del mercado municipal de Cuautla transcurre entre los gritos de los vendedores y el bullicio de la gente, pero aquí, en la zona de las fonditas, hay un remanso que permite disfrutar del sabor que ofrecen las cocineras.
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