Incremento en la carne pega a parrilleros

Según el tipo de corte, éste puede tener un incremento desde un 5 y hasta un 20%, productos como rib eye o picaña llegan a elevarse hasta los 900 pesos por kilo

precio carne — El rib eye, tuvo un aumento de entre un cinco y un 10 por ciento solamente durante el mes de mayo / Foto: Cortesía / A Fuego Directo

Erika Uribe

El incremento en productos como la carne de res no ha parado, y de acuerdo con proveedores de comida preparada, desde el mes de diciembre a la fecha han aumentado desde un cinco y hasta un 20 por ciento, según el tipo de corte. Así lo informó el empresario Luis Jiménez, quien dirige un negocio dedicado principalmente a la preparación de carne a la parrilla.

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En entrevista, Jiménez aseguró que uno de los cortes más solicitados por sus clientes es el rib eye, el cual tuvo un aumento de entre un cinco y un 10 por ciento solamente durante el mes de mayo. Pese a ello, la gente lo solicita. “Nosotros seguimos teniendo una alta demanda y en el producto que nosotros ofrecemos sigue habiendo servicios de carne y cortes todos los fines de semana”, comentó.

Incremento en la carne pega a parrilleros — El incremento en productos como la carne de res no ha parado / Foto: Archivo / OEM

Señaló que existen otro tipo de cortes Premium como el cowboy y la picaña, en los que también existe una alta demanda. Esto se debe a que es un producto que está de moda y es muy demandado, a pesar de que, en el caso de la picaña, el costo llega hasta 900 pesos el kilogramo, aunque varía si el producto es nacional o importado. Mientras que el rib eye tiene un costo de entre 500 pesos el kilo si es nacional y 800 pesos cuando es de importación.

Aunque mucho se ha dicho que con la sobreoferta de carne de res de buena calidad en el mercado mexicano, ante la necesidad de los productores de vender las cabezas de ganado al interior del país debido al freno a la exportación, para Luis Jiménez, esto es muy complicado, ya que la tendencia dice lo contrario. No obstante, afirma que sería una buena noticia para ellos que las estimaciones de los productores ganaderos, quienes se han visto obligados a reducir los costos de sus reses por el problema del gusano barrenador, puedan nivelar el mercado y reducir los costos del producto, aunque realmente lo ven muy difícil.

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En el caso del pollo, aunque es un producto con el que ellos no trabajan, afirmó que con su proveedor, quien también comercializa este tipo de carne, el costo se ha mantenido más estable que en el caso de la carne de res.

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Por su parte, las frutas y verduras que ellos también consumen para cocinar sus platillos, el empresario duranguense señaló que sí han tenido incrementos importantes de enero a la fecha, lo que los ha llevado a aumentar el costo de sus servicios. “Aunque hemos tratado de mantenernos, de enero a lo que va de mayo sí ha sido necesario incrementar hasta un 10 o un 15 por ciento depende de lo que la gente nos consuma, no es lo mismo cocinar un corte que una chuleta”, dijo.