Pese a que sí se registró un incremento en las ventas en el último mes del año, no fueron las suficientes para llegar respaldadas al 2026
Joshael Rojas
“Estar formalmente instituidos crea certidumbre, son necesarias las certificaciones del sector salud y protección civil”, concluyó, al considerar estos esquemas como un primer paso para pasar a la formalidad.
Aunque el repunte de ventas en restaurantes durante las fiestas decembrinas permitió cubrir los compromisos de la temporada y estabilizar el 2025, no se superaron las cifras históricas recaudadas en años anteriores, señala la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Adriana Porras.
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Porras indicó que, pese a alcanzar el equilibrio, el sector enfrenta mayores desafíos por el incremento de cargas impositivas y nuevas regulaciones. “Ese colchón que esperábamos no lo vamos a tener, va a ser mucho menor, se va cumpliendo con los gastos operativos, sin embargo, lo que es crecimiento se retrae”, aseveró.
Sobre el panorama económico, reconoció la existencia de indicadores favorables, aunque sin reflejo en el crecimiento. “Hay indicadores positivos, como la estabilidad del peso y una inflación que se ha mantenido estable, necesitamos que esas fortalezas se vean reflejadas en el crecimiento económico, que es lo que no vemos”, sostuvo.
En cuanto a la apertura de nuevos negocios durante 2025, la presidenta de la Canirac destacó un cambio en la forma de invertir. “Ahora los restaurantes lo hacen con mayor estudio y con un concepto bien definido, lo cual da mayor certidumbre a la inversión”; añadió que los inversionistas deben prever plazos amplios para consolidarse. “Un restaurante tarda de dos a tres años en posicionarse, hasta cinco años”, apuntó.
De acuerdo con la información del organismo, alrededor de 20 restaurantes formales fueron de nueva apertura durante el 2025, de los cuales sólo 18 permanecen; hay algunos emprendedores que inician en formatos digitales que pudieran tomarse como competencia desleal. Sin embargo, la empresaria no condenó el hecho, pues comenta que son los primeros pasos que da un emprendimiento con poca inversión.
“Todo es válido, no están cometiendo un delito pero pueden tener algo no formal en cuanto a la carga impositiva o permisos”, puntualizó la dirigente de la Canirac, quien agregó que pese a ser emprendimientos pequeños es necesario que cuenten también con permisos sanitarios y licencias que los ayuden a consolidar sus productos.
