Carnicerías y usuarios señalan que el consumo es constante pero las cantidades han disminuido por los altos costos
Joshael Rojas
Después de que se reportara un decremento en las ventas de carnicerías de un 25 por ciento tras el aumento de los servicios básicos como luz, agua y fletes por parte de la consejera de la Cámara Nacional de Comercio (Canaco) y vendedora de productos cárnicos, Adriana Miranda Nájera, usuarios y carnicerías señalan que el consumo sigue siendo constante pero bajo ante la tan nombrado cuesta de enero.
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Lo que no alcanzó a impactar la cuesta de enero fue en las carnes asadas, así lo señaló Emiliano Díaz García, carnicero de la ciudad de Durango, quien asegura que la carne para asar sigue siendo de las principales compras que se realizan en la carnicería sin variar significativamente las compras los fines de semana, mientras que entre semana para la comida diaria en el hogar, si se ha visto una disminución de compra.
El año pasado el kilo de pulpa estaba en 250, ahorita estamos hablando en 275, las que llevaban un kilo ahora llevan medio o tres cuartos. Seguido me dicen que la carne está más cara.Emiliano Díaz García, carnicero en la ciudad de Durango
Por su parte Zulma Mijares, compradora de la carnicería de Emiliano, indicó a este medio de comunicación que la presencia de la carne no ha dejado de estar en la mesa de su casa, lo que han modificado es la cantidad y los días en que consumen esta proteína que considera importante para el crecimiento de su hijo y la salud familiar en general.
No deja de haber carne en la en la mesa, gracias a Dios, si ya un poquito menos, por ejemplo nos medimos qué porción consumimos por día, para tres personas, ahorita yo llevo ocho porciones que vendría siendo para la comida de hoy y ajustar un poquito para el lonche del niño de mañana.Zulma Mijares, compradora de la carnicería de Emiliano Díaz
En contraste de las carnes , Zulma indicó que la tortilla está más accesible, de costar 22 pesos el kilo ahora se encuentra a 17 pesos en algunas tortillerías de la ciudad. “No más nos tenemos que ajustar, por ejemplo, la semana pasada no consumimos carne, comimos más verdura, pero no podemos quitar la carne porque es proteína sana”.
Juan Valenzuela, tiene poco más de nueve años con su puesto de tacos en la calle María Bayona y Máximo Gámiz en la colonia Santa Fe, los tacos mañaneros El Tocayón, ha sobrevivido a los incrementos año con año y la clientela sigue fiel a su sabor, sin embargo su dueño le preocupa que los costos sigan en aumento.
“Yo me gastaba dos mil 500 pesos para hacer mis tacos, ahorita más de cuatro mil pesos estoy invirtiendo en los mismos 50 kilos de carne y surtimos dos veces por semana”, Juan ha tenido que aumentar el precio de su taco para no sacrificar la cantidad en la tortilla, “Yo desde octubre lo incrementé que es cuando suben los precios de la carne de puerco por los días de San Judas Tadeo, yo nada más le subí dos pesos”; los tacos ahora cuestan 22 pesos para no afectar la calidad del producto que mantiene a sus clientes cautivos.
“La cuesta de enero se sintió desde el dos de enero, o sea yo llevo un control de mis ventas y gastos, enero era un mes muy bueno para mí, hay un detalle que nos brincamos a lo mejor en la parte de la televisión. Mi carne es carne americana. Yo meto pura carne de línea y ha incrementado porque son costos de importación”.
Si bien la adquisición de producto local podría abaratar los costos en los productos cárnicos hay temor por el que no se tengan los permisos sanitarios correspondientes que garanticen la calidad de la carne que se consume. “Han venido clientes a venderme el marranito completo y todo, sale muy barato pero a mí quién me certifica que la carne que ellos me están vendiendo está libre de cisticercos. Lo cuido mucho porque así se conserva el cliente a pesar de los altos costos prefiero seguir en la línea”.
Los costos de diferentes productos de la canasta básica siguen en aumento, algunas carnicerías han optado por disminuir su plantilla laboral para seguir sosteniendo el negocio y no cerrar, la consejera de la Canaco y vendedora de productos cárnicos, Adriana Miranda Nájera, aseguró que se recortará hasta un 16 por ciento de la plantilla laboral con tal de seguir operando en el 2026.
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