La escasez del producto derivado de la exportación, ha incidido en el aumento de los costos
Erika Uribe
De esta manera, estilos y cortes como el de la arrachera han incrementado su precio hasta en un 40 o incluso 50 por ciento, lo mismo sucede con otros cortes cuyo costo ahora es un 20 por ciento más caro.
Aunque en general, los precios de la fruta y la verdura se han mantenido en lo que va del año, donde se ha reflejado un incremento importante es en el costo de la carne, ya que existe una escasez en el mercado ante la apertura de la frontera para la exportación, informó la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Adriana Porras Zubiría.
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Según lo que les informan los proveedores de carne, esta situación se debe a la escasez del producto en el estado, sin embargo, la demanda sigue activa, esto debido a que está por iniciar la temporada de calor, y con ello, una mayor demanda de carne, pues comienzan a organizarse carnes asadas.
De ahí que se prevé que los costos, lejos de bajar, sigan en aumento, hasta que comience a haber más oferta del producto y con ello se estabilice el precio, de lo contrario, los restauranteros se verán obligados a incrementar el costo en el menú.
“Vamos a ver cómo sigue la tendencia, veremos si es algo pasajero esto de la escasez y si no, pues tendremos que hacer el análisis”, comentó Porras Zubiría, quien refirió que en el caso del huevo y el pollo, el último incremento se tuvo en febrero y hasta la fecha se mantiene igual.
Mientras esto sucede con la carne de res, durante esta temporada es común que también aumente el precio del pescado, ya que se trata de la ley de la oferta y la demanda, aunque los restauranteros buscan con los proveedores un costo especial para mantener los precios en el menú.
Y aunque la situación de inseguridad en Sinaloa tuvo repercusiones negativas en las ventas y costos de estos productos, el flujo de alimentos procedentes del mar se ha estabilizado y los proveedores han cumplido en tiempo y forma.
