Delicias sonorenses de cuaresma: chicos
La chef Carmen Palacios, explicó que la preparación de los chicos se fundamenta en la deshidratación del maíz como una forma de preservar el grano
Alberto Maytorena / El Sol de Hermosillo
Los chicos son un platillo de nostalgia a base de necesidad, pues su historia, como la de la mayor parte de la gastronomía sonorense, está basada en la necesidad por adaptarse al entorno hostil del desierto.
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La chef Carmen Palacios, plenamente versada en este platillo típico, explicó que la preparación de los chicos se fundamenta en la deshidratación del maíz como una forma de preservar el grano y poderlo comer durante la cuaresma.
“Esta forma de procesar el elote se le conoce como ‘conserva’, nuestros antecesores aproximadamente hace 300 años comenzaron a deshidratar el maíz de manera natural para guardarlo para temporadas en las que no había producto”, narró.
Este platillo, usado originalmente para sobrevivir épocas precarias, se prepara de muchas maneras distintas, incluso en la sierra de Sonora, en Mesa de Tres Ríos precisamente, todavía hay gente que vive a base de conserva tradicional.
Palacios aprovechó la ocasión para recordar los tiempos de incertidumbre que se viven actualmente, y exhortó a las personas a verlos como una oportunidad de aprender a cocinar y volver a las raíces.
“Tenemos todo y estamos encerrados en nuestro confort; ahorita es tiempo de volverse locos o aprender y lo poco que aprendamos, enseñarlo: es un tiempo bueno que desgraciadamente nos lo está enseñando un tiempo malo”, aseveró.
Ingredientes:
Preparación:
Es posible acompañar los chicos con chiltepines, limón y unas tortillitas de maíz recién salidas del comal.
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