Chaluperas de Pachuca piden se reconozca este platillo típico

Aunque el ayuntamiento no contempla pedir el distintivo “Pueblo con Sabor”, cocineras enaltecen este alimento

Fernanda Huerta García

En los fogones en Pachuca, la manteca chisporrotea y el aroma de las chalupas recién hechas se mezcla con el bullicio de los comensales.

Para Isela García, quien lleva más de diez años preparando este platillo típico, la chalupa pachuqueña no solo es una receta, sino parte de la identidad de la ciudad.

Sería bonito que reconocieran a Pachuca por sus chalupas, porque es algo que nos representa desde hace mucho. Mucha gente viene solo a probarlas, y nosotros seguimos la tradición de nuestras mamás y abuelitas. Es parte de nuestra historia

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El distintivo “Pueblo con Sabor”, es una estrategia estatal para destacar la riqueza gastronómica y turística de los municipios hidalguenses. Sin embargo, el Ayuntamiento de Pachuca informó que por ahora no contempla solicitar el nombramiento, ni siquiera por la chalupa pachuqueña, considerada un platillo emblemático de la capital.

Para Julieta Reyes, chalupera que aprendió el oficio hace cuatro años, ese reconocimiento podría fortalecer a quienes mantienen viva la receta tradicional. “Nos ayudaría mucho, porque así más personas sabrían que las chalupas son de aquí, no de Puebla o de otro lado. A veces la gente no sabe que la chalupa pachuqueña es diferente, que tiene su propio toque”, señala.

En efecto, la chalupa pachuqueña tiene características únicas: se prepara con tortilla pequeña, dorada en manteca, papa, cebolla, bañada con salsa verde o roja, pollo, queso y rábano. Su sabor, explican las cocineras, es más variado y menos grasoso que el de otras versiones del país.

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Cada chalupera tiene su sazón, pero todas compartimos el cariño por lo que hacemos. Si se reconociera oficialmente, sería un orgullo para Pachuca y para todas las que trabajamos en esto desde hace años