Chiles en Nogada: Suben de precio para este 2025

La cocinera tradicional, Carmen Simón, explicó que los insumos se han encarecido debido a la escasez y movimientos del mercado

Chilesuno — Algunas cocineras capean con huevo los chiles rellenos, otras solo los cocinan en el comal y los rellenan / Omar Santiago / El Sol de Hidalgo

Omar Santiago

La temporada de chiles en nogada, ya comenzó en la región del Valle del Mezquital, donde se cultivan algunos de sus principales ingredientes como lo son las granadas, la nuez, el piñón, la manzana, el acitrón, entre otros elementos de este platillo típico de esta temporada.

La cocinera tradicional, Carmen Simón, informó que en el año actual los ingredientes se han encarecido a precios que no se han visto en años anteriores, esto debidos a diferentes factores, principalmente la escasez de estos productos del campo que producen los agricultores.

Ejemplo de ello son los piñones que se cultivan en la montaña del municipio de El Cardonal, ubicado en la zona norte del Valle del Mezquital, donde los productores reportaron que sus piños has sido atacados por plagas lo que ha mermado la producción que año con año se cosecha.

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En la actualidad el precio de los piñones es de 2 mil pesos cada kilo, y para preparar una porción para más de 20 personas se utiliza medio kilo de esta semilla que aporta mucho sabor al batido o este guiso

Otro de los elementos que aumentó de precio es la carne molida, “para preparar esta porción hay que comprar un kilo de carne molida, debe ser carne que sea fresca, que apenas se halla molido, que no esté refrigerada; debe ser medio kilo de carne de puerco y medio kilo de res”, aseveró.

También comentó que otros de los ingredientes que se utilizan, algunos se producen en los campos o huertos de los hogares del Valle del Mezquital, como las granadas, los duraznos, las peras y las manzanas, los cuales oscilan en precio por cada kilo de 30 pesos.

Las granadas, nueces, duraznos se cosechan en los bordos de los terrenos de siembre y cosecha, de los municipios de Chilcuautla o Tasquillo, mientras que las peras y manzanas se cosechan en el norte de Ixmiquilpan y el Cardonal

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La cocinera tradicional, expuso que otros ingredientes que se utilizan es la canela la cual se muele, el acitrón, el plátano macho, la pasas, la almendras, leche fresca, queso philadelphia, los chiles poblanos.

Algunas cocineras capean con huevo los chiles rellenos, otras no lo hacemos, solo los cocemos en el comal y los pelamos, y después los rellenamos con la mezcla, y les colocamos la nogada, y después le ponemos granos de granada

La cocinera tradicional, explicó que uno de los elementos que le da sabor a este platillo de esta temporada, es la nogada que se prepara con queso philadelphia, leche fresca y nuez que se muele para cubrir los chiles.

Carmen Simón, expuso que los chiles se acompañan con pan tipo bolillo en lugar de tortillas, “yo recomiendo que sean consumidos con una agua de tuna, un agua de granadas que son frutas de temporada”, aseveró.