El picante en la comida mexicana

De acuerdo con la información que presenta gobierno de México, se piensa que la presencia del chile entre las culturas mesoamericanas es milenaria, de nombre común chili (náhuatl) está presente en nuestro territorio desde que nuestros antepasados eran nómadas y el modo de subsistencia era caza-recolección.

Al día de hoy el chile sigue siendo un participante potencial en la comida mexicana y hemos desarrollado un gusto por la percepción de este sabor.

El causante por el gusto al picante es una sustancia llamada capsaicina, presente en el chile, estimula las neuronas sensoriales que regularmente responden al dolor, está estimulación produce liberación de opioides y endorfinas que neutralizan el dolor, y de esta forma se percibe una sensación de placer y de alguna forma un grado de adicción.

Sin embargo, los capsaicinoides no son adictivos, lo que en realidad les gusta a las personas es el efecto secundario que esto produce en su cerebro, ya que el cerebro busca situaciones que le generen bienestar, esto se le llama retroalimentación positiva.

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Es importante controlar la comida picante ya que algunos estudios han demostrado que, si se padece alguna úlcera de estómago u otra afectación en el aparato digestivo, se debe de evitar el consumo de los picantes ya que podría sufrir alguna irritación.