Jóvenes elaboran curados de pulque
Jóvenes elaboran curados de pulque
Cesar Martínez
TLAXCOAPAN, Hgo.- Jóvenes emprendedores originarios del municipio de Tetepango elaboran a mano curado de pulque con diversos frutos, principalmente de garambullo que se da en el cerro solamente en esta temporada del año ya que por las lluvias se cae la fruta del cactus.
“Principalmente usamos el garambullo que es una fruta ancestral que se da en el cerro y solo es de temporada, pues comienza en el mes de abril y acaba ahora por las lluvias, que es cuando se cae la fruta del cactus” señalaron los informantes.
Pavel, Melina y Raúl indicaron que para la elaboración manual del curado primeramente la fruta se congela y se muele en licuadora y se le agrega un poco de endulzante, vainilla y canela.
La preparación dura aproximadamente de quince a veinte minutos por cada sabor y el pulque para hacerse o cocerse tiene que estar en reposo un promedio de tres horas para que madure y se deja fermentar, para que los gases salgan y no tengan, prácticamente.
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