Pulque: ¿Es o no una bebida nutritiva? Conoce sus beneficios

Claudia Islas Méndez, propietaria de la pulquería Centzon Totochtin, ubicada en la colonia Carros de Ciudad Sahagún, afirmó que, según narra la historia, el pulque es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo y su consumo, dijo, fue exclusivo de la élite mexica, una población mesoamericana de filiación nahua que fundó México-Tenochtitlan y que empleaba esta bebida, principalmente durante ceremonias rituales, en las que, aseguró, se estaba al tanto de sus propiedades nutritivas.

Explicó que en el ámbito internacional, México, es reconocido por aportar dentro de esta denominación al pulque, cuyo valor está en su proceso de fermentación único y delicado, en el que un activo de bacterias transforman el aguamiel dulce y recién extraído el néctar del agave, en una bebida compleja y espumosa que posee una gran variedad de beneficios nutricionales.

Detalló que beber pulque tres veces al día implica un aporte de 2.2 a 12.4 por ciento de calorías y de 0.6 a 3.2 por ciento de proteínas requeridas en la dieta diaria, además de que cuenta con propiedades medicinales relativas a la protección de la flora intestinal y la reducción del insomnio, en tanto que, el aguamiel, dijo, combate de la anemia y actúa como diurético y suplemento alimenticio.

Explicó que otro de los atributos del pulque es que se puede usar como ingrediente en la elaboración de bebidas funcionales, alimentos fermentados, botanas y suplementos alimenticios, además de que su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra le añaden propiedades diuréticas, contra el estreñimiento y en el caso del aguamiel, en la regulación del nivel de azúcar en sangre.

Finalmente, mencionó que, la historia relativa al pulque cuenta que en 1839, la señora Josefa Torres, esposa de Ignacio Torres Adalid, conocido como “El Rey del Pulque”, ofreció, al verla acalorada y sedienta, a la marquesa Calderón de la Barca, una mujer inglesa que se casó con un español; durante una visita a la Hacienda de San Miguel Ometusco, un vaso con pulque, de cuyo sabor quedó encantada.

“Se dice que exteriorizó: -Por primera vez concebí la posibilidad de que me gustara el pulque. Nos pareció más bien refrescante, de sabor dulce y con una espuma cremosa. Después se enamoró del curado de piña: -¡Buenísimo!, confesaba, y dos años después, ya haciendo maletas de regreso a casa, se lamentaba por nuestro pulque: -Lo encuentro ahora excelente, y pienso que me será muy difícil ¡vivir sin él!”.