¿Crudito? Cantinas en Torreón consienten a sus clientes con la tradicional botana

Bajo el concepto de bares, solo unos cuantos la ofrecen a los consumidores

Cantinas Torreón — El Águila de Oro, cantina tradicional de Torreón. / Foto: Antonio Meléndez / El Sol de La Laguna

Miguel Solís

Torreón, Coahuila.- La gran mayoría de cantinas en Torreón sigue consintiendo a sus clientes con la tradicional botana, la cual consiste en ofrecer un platillo gratuito después del mediodía, siendo los más comunes la carne asada, chamorro, asado verde con arroz, entre otros. En cuanto a los negocios bajo el concepto de bares, solo unos cuantos son los que ofrecen este tipo de cortesía.

En las cantinas tradicionales de Torreón, se puede mencionar ‘El Perches’, un establecimiento que va a cumplir 100 años de operación y que ha sido tradicionalmente de una sola familia, como uno de los negocios en los que todos los días se da botana.

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‘El Versalles’ también es otro negocio que todos los días ofrece botana, al igual que otras cantinas conocidas, como ‘La Sevillana’, ‘El Veracruz’, ‘Las Grutas’, ‘La Tradicional’, ‘Águila de Oro’, ‘El Santinos’, entre muchos otros.

¿Por qué en algunas cantinas tradicionales se dejó de servir botana?, se le cuestionó a Pablo Uribe, presidente de la Asociación de Bares, Cantinas, Cervecerías y Comerciantes de Alimentos, respondiendo lo siguiente:

“El tema es que la botana es un costo operativo adicional o eleva los costos de operación de la cantina tradicional, entonces, esto genera menos utilidad a los dueños de los establecimientos y por esta razón algunos ya decidieron no ofrecerla de manera gratuita. Por ejemplo, “El Zopilote”, uno de los lugares que antes lo hacía, ya no da botana, sino que tiene cocina y todo es a la venta”.

La popular botana tiene muchísimos años que se ofrece por parte de las cantinas tradicionales en Torreón y prácticamente se tiene un menú semanal que la gran mayoría de los negocios lo aplica y el rol es el siguiente:

Los lunes son de pozole o espinazo, el martes es el asado con arroz o algo sencillo, para el miércoles algunos negocios le meten el chamorro, como es el caso de La Sevillana y La Tradicional.

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Para el jueves también es algo sencillo como asado y arroz, el viernes ya es más generalizado el chamorro, y finalmente el sábado ‘es de ley’ la carne asada y los frijoles charros.

En ABARCCA hay 200 establecimientos registrados, de los cuales, 50 son cantinas tradicionales que siguen ofreciendo la botana como una amenidad o cortesía del establecimiento para sus clientes.

Una situación curiosa en el tema de las cantinas o bares, es el nombre que le dan los propietarios, sonando algunos muy raros como es el caso de ‘El Chupacabras’, ‘La Manuela’ o ‘El Zopilote’, los cuales se considera que no se relacionan por ningún lado con el tipo de servicio que se ofrece.