Restaurantes deben adaptarse o cerrar

Ante la “nueva normalidad” que vivimos, causada por la contingencia sanitaria del Covid-19, los restaurantes y negocios dedicados a la preparación y venta de alimentos tienen el gran reto de adaptarse, emplear nuevas tecnologías, aplicar las medidas sanitarias necesarias, en suma, a adaptarse a la realidad prevaleciente o de plano cerrar.

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se exigirá inocuidad, confiabilidad en la entrega, estabilidad de precios y buen servicio al cliente. Los restaurantes deberán ser laboratorios, por el cuidado con que manejarán sus alimentos, la limpieza del lugar y sus colaboradores deberá ser casi perfecta. Los protocolos para certificación de restaurantes son más exigentes

Los bufets migran a “todo lo que te guste comer”, los salones privados cuidarán el volumen o número de personas que los usen y establecerán distancias reglamentarias entre los asistentes. Además, las medidas de entrada y salida para colaboradores y proveedores exigen altos estándares de limpieza.

Las medidas y protocolos establecidos por las autoridades son diversas. Los colaboradores no podrán trabajar si tienen síntomas de resfriado o gripe. La higiene extrema en áreas de producción y el manejo de alimentos será obligatoria. Se implementará un área de empleados para que se cambien de ropa que usan en la calle y se pongan el uniforme limpio del restaurante.

Las exigencias a los negocios de comida no terminarán ahí. La reinvención también deberá llegar al punto de cambiar menús totalmente, de ofrecer productos que demuestren que son sanos, limpios, que fueron empacados de manera total y de precio accesible, porque los clientes así lo exigirán.