Pozole, para el resto del año

El pozole tradicional proviene del estado de Jalisco, preparado con caldo rojo, hecho con chile ancho y guajillo para darle color

CANASTA_FMM — Pozole rojo / Foto: Fernando Maldonado | El Sol de Morelia

Gabriela Serralde / El Sol de Morelia

Morelia, Michoacán.- El pozole nunca falta durante la Noche Mexicana. Ese caldo rojo de chile guajillo combinado con granos de maíz cacahuazintle, carne de puerco y pollo es uno de los alimentos tradicionales en nuestra cultura e irresistible para casi cualquier paladar.

Comúnmente se acompaña con tostadas, lechuga, rábanos, cebolla y orégano, pero en la actualidad existen más variantes, pues llegan a prepararse hasta con camarones, e incluso de otros colores: verde y blanco.

Pozole proviene de la palabra náhuatl “pozolli”, cuyo significado es caldo hecho a base de granos de maíz, de mazorca grande y granos más blancos, redondos y tiernos. En el país, esta comida hecha con productos del campo se ha convertido en un símbolo de identidad por todo lo que representa.

Esta riqueza culinaria se consumía antes de la Conquista, pues el emperador Moctezuma disfrutaba del platillo ofrendado a Xipe Tótec, el dios de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra. Otras versiones señalan que el pozole se preparaba a manera de ritual y un grupo privilegiado de guerreros podrían comerlo.

Variantes del pozole

Información de una reseña del gobierno federal indica que el pozole tradicional proviene del estado de Jalisco, preparado con caldo rojo, hecho con chile ancho y guajillo para darle color e intensidad al sabor.

El pozole verde es probablemente de Guerrero, cuya preparación es con tomates, epazote y pepita de calabaza. Algunas personas le agregan chicharrón de puerco y aguacate como complemento. En el caso del blanco se prepara con carne de puerco, condimentado con limón, sal, salsa picante y chile. Este tipo de pozole también se suele servir con una pieza de pollo entera.

En estos tres casos, lo único que varía es el sabor debido al caldo ya sea por los chiles o la carne, aunque los complementos como la cebolla, el orégano, los rábanos, la lechuga, el limón, y por supuesto las tostadas (una tortilla horneada o frita), se agregan al gusto.

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Cabe mencionar que en los últimos años, se han implementado nuevos ingredientes a este platillo como es el caso del pozole de mariscos que se consume principalmente en las costas de Colima, Jalisco y Nayarit o también el vegetariano elaborado con champiñones o setas.

Pozole para el resto del año

Aunque este platillo es común en fiestas y reuniones, lo más seguro es que de septiembre en adelante es indispensable en las mesas, pues se viene el 30 de septiembre, una fecha importante en Morelia por ser el natalicio de José María Morelos y Pavón.

Luego en noviembre, en el Día de Muertos, también suele prepararse y para diciembre, es de cajón. Las familias mexicanas lo preparan ya sea en Navidad o Año Nuevo.

Carmela García, una ama de casa comenta que el pozole cabe en cualquier festividad y que incluso se prefiere más que la carne asada o los famosos pavos.

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“Desde que era niña me acuerdo que había una cazuela de pozole en cada casa, sobre todo en fechas importantes como el 15 de septiembre o navidad”.

La señora que realiza sus compras en el mercado, apunta que pese a la inflación, este alimento sigue arraigado en muchas familias y aunque los precios de la materia prima suben los mexicanos hacen lo posible por adquirirlos.

Bajaron los precios

En comparación al año pasado, que la elaboración de pozole para 10 personas fue de 378 pesos, en este 2023 disminuyó a 319 aproximadamente: 1 kilo de maíz pozolero en 43; una pechuga 100 pesos; dos paquetes de tostadas en 80 pesos; una lechuga en 15 pesos; medio kilo de rábanos en 16 pesos; un kilo de cebolla en 25 pesos; ¼ de orégano en 10 pesos y un kilo de aguacate en 30 pesos.

Respecto a la canasta básica con 10 productos, el pollo se mantiene en 70 pesos; el kilo de huevo bajó un peso y ahora está en 38; el kilo de tortillas en 22 pesos; el aceite de un litro bajó de 53 a 50 pesos; el azúcar en 25 pesos; el frijol disminuyó de 36 a 34 pesos; el jitomate subió un peso y se encuentra en 15 pesos; el limón varía, pero se adquiere entre 25 a 30 pesos; el aguacate bajó más del 50 por ciento y está en 25 pesos mientras que la pieza de pan blanco en 6 pesos.