Pozole, para el resto del año

Morelia, Michoacán.- El pozole nunca falta durante la Noche Mexicana. Ese caldo rojo de chile guajillo combinado con granos de maíz cacahuazintle, carne de puerco y pollo es uno de los alimentos tradicionales en nuestra cultura e irresistible para casi cualquier paladar.

Comúnmente se acompaña con tostadas, lechuga, rábanos, cebolla y orégano, pero en la actualidad existen más variantes, pues llegan a prepararse hasta con camarones, e incluso de otros colores: verde y blanco.

Pozole proviene de la palabra náhuatl “pozolli”, cuyo significado es caldo hecho a base de granos de maíz, de mazorca grande y granos más blancos, redondos y tiernos. En el país, esta comida hecha con productos del campo se ha convertido en un símbolo de identidad por todo lo que representa.

Esta riqueza culinaria se consumía antes de la Conquista, pues el emperador Moctezuma disfrutaba del platillo ofrendado a Xipe Tótec, el dios de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra. Otras versiones señalan que el pozole se preparaba a manera de ritual y un grupo privilegiado de guerreros podrían comerlo.

Variantes del pozole

Información de una reseña del gobierno federal indica que el pozole tradicional proviene del estado de Jalisco, preparado con caldo rojo, hecho con chile ancho y guajillo para darle color e intensidad al sabor.

En estos tres casos, lo único que varía es el sabor debido al caldo ya sea por los chiles o la carne, aunque los complementos como la cebolla, el orégano, los rábanos, la lechuga, el limón, y por supuesto las tostadas (una tortilla horneada o frita), se agregan al gusto.

Cabe mencionar que en los últimos años, se han implementado nuevos ingredientes a este platillo como es el caso del pozole de mariscos que se consume principalmente en las costas de Colima, Jalisco y Nayarit o también el vegetariano elaborado con champiñones o setas.

Pozole para el resto del año

Aunque este platillo es común en fiestas y reuniones, lo más seguro es que de septiembre en adelante es indispensable en las mesas, pues se viene el 30 de septiembre, una fecha importante en Morelia por ser el natalicio de José María Morelos y Pavón.

Luego en noviembre, en el Día de Muertos, también suele prepararse y para diciembre, es de cajón. Las familias mexicanas lo preparan ya sea en Navidad o Año Nuevo.

Carmela García, una ama de casa comenta que el pozole cabe en cualquier festividad y que incluso se prefiere más que la carne asada o los famosos pavos.

“Desde que era niña me acuerdo que había una cazuela de pozole en cada casa, sobre todo en fechas importantes como el 15 de septiembre o navidad”.

La señora que realiza sus compras en el mercado, apunta que pese a la inflación, este alimento sigue arraigado en muchas familias y aunque los precios de la materia prima suben los mexicanos hacen lo posible por adquirirlos.

Bajaron los precios

Pollo 70

Huevo 38

Tortillas 22

Aceite 50

Azúcar 25

Frijol 34

Jitomate 15

Limón 25

Aguacate 25

Pan 6