La obesidad en México
México ocupa los primeros lugares en obesidad
Nutrición por ICUM: Instituto Culinario de México
por M.E. Lidia Georgina Centeno Rábago*
En la naturaleza y la industria se encuentran en los tejidos animales, carnes, embutidos, la leche y sus derivados, las semillas oleaginosas, algunas frutas como aguacate, mamey y frutos secos como las nueces.
Los lípidos se clasifican como:
Lípidos simples:
- Grasas, aceites y ceras
- Lípidos compuestos:
- Fosfolípidos, glucolípidos y glucoproteínas
Otra forma de clasificarlos es en grasas saturadas de origen orgánico y grasas insaturadas o de origen vegetal
Los ácidos grasos saturados o de origen animal son químicamente más estables que los insaturados o de origen vegetal, aunque a temperaturas mayores de 200°C presentan reacciones de oxidación y por lo tanto se queman y enrancian.
Los insaturados son más inestables químicamente hablando y más recomendables en nuestra alimentación, conocidos también como omega 3, 6, 9 y 12 los encontramos en pescados de agua fría como salmón, arenque y atún por mencionar algunos.
* Docente del Instituto Culinario de México
georginacenteno@yahoo.com
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