Old School Funny | El Rincón de Zalacaín

Madrid, España.- Prácticamente todas las noches de regreso al piso Zalacaín pasaba por la calle Echegaray, los últimos años había tomado fama por la presencia de un bar de cocteles considerado recientemente entre los mejores del mundo.

Quizá por ello, Fabio le decía a quienes no conocían el sitio “vayan a Viva Madrid”, el otro bar adquirido por el grupo a unos metros, en la calle Manuel Fernández y González, el corazón del barrio de Las Letras.

Aquella noche el aventurero encontró en la puerta del “Salmón Gurú” a dos amigas, vaya casualidad, se dijeron, estaban en fila para entrar al famoso bar y Zalacaín estaba charlando con Fabio el encargado.

Y tomaron asiento, y le llegó la carta y ellas preguntaron de todo.

El aventurero, lo tenía claro, bebería esa noche la creación de Diego Cabrera “Old School Funny”, convertido ya en un clásico de los paladares exigentes.

Diego Cabrera es el fundador de la casa, asociado con Ricardo García, Adrián Sehob y Alejandro Cabrera.

Diego es argentino, entró a la profesión de bar tender por casualidad, intentaba ganarse un dinero los fines de semana, se relacionó, se especializó en alta mixiología y llegó a colocarse entre los responsables de bar con más demanda en España.

Zalacaín lo había conocido en 2011 cuando Sergi Arola abrió “Vi Cool” en la calle de Huertas, ahí causaba sorpresa preparando sus cocteles al lado de su esposa. Pero Diego daba para más, no podía quedarse con Arola el resto de su vida.

La carta se divide en cinco partes: Refrescantes, Afrutados, Locuras, Fuertes y Sour.

Zalacaín sacó la petaca, la abrió y sirvió en la pequeña copa coctelera de las de antes, del tipo de cristalería antigua, con lo cual el lujo de beberla se multiplica.

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