Capirotada dulce sabor de la cuaresma

Una mezcla tan exquisita como ancestral, llena de tradiciones y olores de esta región huasteca, se trata de la capirotada, el postre que da el dulce sabor a la época de cuaresma y Semana Santa.

¿Quién no ha disfrutado en esta zona de esa combinación tan intensa como deliciosa que hace la conjunción de ingredientes abundantes en el noreste mexicano?.

Pero al llegar a México se puso el toque de los locales, agregando ingredientes que verdaderamente la hicieron única, con variantes en cada una de las regiones del país, siendo en la huasteca una de las zonas donde se acostumbra dulce.

DE LA HUASTECA

Son nueve los ingredientes considerados básicos en la capirotada huasteca, aunque estos pueden ampliarse dependiendo de los gustos y las posibilidades económicas de quien la prepara.

No puede faltar pan bolillo o francés, piloncillo o dulce de caña, canela, queso de hebra, mantequilla, nuez, cacahuate, almendra y pasas, según menciona a El Sol de Tampico la señora Teresa Villegas Zuvire, quien durante décadas ha preparado este tradicional platillo.

Primero el cacahuate y la almendra, así como las pasas, se colocan a remojar por un lapso de media hora para poder retirar la cáscara y potencializar tanto los sabores como los nutrientes. Mientras que la nuez se muele y el queso se deshebra.

De manera simultánea el pan se rebana y se procede al tostado, el cual de preferencia se hace en un comal de barro como en las poblaciones rurares, aunque algunos acostumbran fritarlo.

En una cazuela de barro se colocan tres litros de agua donde se pone a hervir el piloncillo o dulce de caña y la canela, que se encuentra en abundancia en esta región huasteca, se ponen a hervir por un lapso de media hora hasta obtener una deliciosa miel.

Concluidas las capas se vierte el resto de la miel hasta cubrir por completo el pan, se pone a hervir media hora y posteriormente a reposar hasta que el pan haya quedado completamente empapado, dice doña Tere a El Sol de Tampico.

En algunos casos se coloca un poco de especias como clavo, se incluye queso fresco y arándanos, dependiendo de la costumbre de cada una de las familias, ya que este es un postre que va trascendiendo en las generaciones.

Finalmente se puede adornar con cacahuate, frutos secos, canela o coco rallado.

EN OTRAS PARTES DEL PAÍS

La capirotada tiene características propias en los diversos estados en que se realiza, los cuales dependiendo de la región colocan su toque dulce o salado, así como el ingrediente propio de la zona.

Por ejemplo en Zacatecas el pan frito es bañado en caldo de frijol y decorado con queso rallado y orégano seco; en Coahuila la miel se usa como aderezo; en Baja California se prepara como un budín de pan, se acompaña con queso, jitomate picado, cacahuate y pasitas.

En los hogares de esta zona sur de Tamaulipas, Veracruz, San Luis Potosí y parte de Hidalgo es la capirotada dulce la que se acostumbra en esta época de cuaresma.

Basta percibir los olores que emana esta mezcla de ingredientes para identificarlos como propios, de nuestra tierra, apenas se degustan y generan una verdadera fiesta de sabores huastecos al paladar.

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El Sol de Tampico