El mezcal, orgullo tamaulipeco

Aunque se sabe que Oaxaca es uno de los principales productores de Mezcal, bebida orgullosamente mexicana, el estado de Tamaulipas es donde desde el año 1780 se hace este licor que debe su nombre al náhuatl, derivado de la palabra 'mexcalli' que significa maguey cocido.

Del mezcal se deriva el tequila, que es la bebida más emblemática que representa ante el mundo a los mexicanos, con Denominación de Origen en cinco estados, entre los que se encuentra Tamaulipas, así como Jalisco protegido por la Norma Oficial Mexicana para su preparación en agave azul.

Pero Tamaulipas brilla en la producción de los sabores, olores y colores del mezcal, por lo que se ha establecido la creación de un museo y de la ruta del mezcal.

INNOVACIONES EN LA PREPARACIÓN

En Tamaulipas 40% de los productores utilizan agave sembrado para hacer el mezcal y el otro porcentaje lo hace a través de las plantas endémicas, esto con la finalidad de que los sabores sean más tradicionales.

Pero, ¿cuál es su proceso?. Aunque cada casa mezcalera lo puede preparar de manera diferente para darle su sello especial, lo ordinario es que, se coseche la piña en el campo llevándola a las plantas y de ahí se sacan las hojas para que quede la pura piña, que viene a ser el centro del agave.

La fruta se coce en un horno de pozo o artesanal, mismo que ha venido a ser remplazado en algunas productoras por el auto clave, para posteriormente machacarlo o molerlo en molinos y pasarlo a las tinas de fermentación durante un lapso de cinco a diez días para su destilación.

Los molinos se pueden utilizar de manera ancestral con fuerza animal, principalmente caballo, o bien existen productores que hacen el proceso del machacado con martillo y unos más que optan por las nuevas tecnologías, implementando molinos eléctricos.

De la bebida se desprenden tres tipo que son: Blancos Jóvenes, Reposados, y Curados; en todos ellos se sigue el mismo procedimiento, la diferencia es su estancia en barricas así como su destilado.

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TAMAULIPAS EN EL MEZCAL

Son ocho Estados en la República Mexicana en los que se elabora mezcal: Zacatecas, Durango, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato, Oaxaca y Tamaulipas.

Es en nuestro Estado que desde hace más de 250 años lo ha trabajado, logrando la Denominación de Origen desde hace 30 años atrás.

El productor de mezcal, Manuel Villarreal, de la casa Sierra Chiquita originaria de San Carlos Tamaulipas mencionó que “hablamos que Tamaulipas lleva casi doscientos cincuenta años, por que iniciamos en la fabricación del mezcal en el año de 1780, tenemos la Denominación de Origen desde hace más de treinta años”.

En esta entidad del noreste mexicano existen al menos diez empresas dedicadas a la bebida artesanal, situadas en los municipios de San Carlos, Jaumave, San Nicolás, Tula y Llera, por lo que al año se estima la producción de 40 mil litros de mezcal, que representa 0.44% de la producción nacional que se estima en 9 millones de litros.

MEZCAL TURÍSTICO EN TAMAULIPAS

Ante las diferentes Casas Mezcaleras que existen en la entidad se ha presentado una iniciativa de parte de la firma “Sierra Chiquita” para que este mismo mes de inicio la denominada “Ruta del Mezcal” con lo que se busca fortalecer el turismo en el Estado, potencializando la producción de la bebida mexicana.

En lo que respecta al proyecto del museo que se encuentra en proceso de licitación, se ha establecido que contará con jardines además de salas interactivas, en donde el visitante conocerá la historia, el proceso y destilación de la bebida.

Se espera, que esta nueva oferta turística beneficie a miles de familias que dependen económicamente de la elaboración del mezcal.

Así el mezcal se abre paso ante los catadores más exigentes que reconocen en el de Tamaulipas un producto con cuerpo y calidad, pero sobre todo con a centros notorios de tradición en sus más de dos y medio siglos de elaboración.

NUMERALIA

LO QUE DEBES DE SABER

En San Carlos Tamaulipas abrirá la Ruta del Mezcal, este mes, este municipio del centro de Tamaulipas también contará con el Museo del Mezcal.