Zacahuil: el delicioso e irresistible manjar de la huasteca [Video]

Bien sea que se mande a elaborar de manera especial o acudas a la calle Lerdo de Tejada -a un costado del mercado Juárez- para degustar una porción de esta exquisitez; aunque también decenas de familias lo elaboran y expenden afuera de su casa.

"Sakawili", el origen del delicioso platillo de la huasteca

Venta de zacahuil: un trabajo que se ha convertido en tradición familiar

Susana Yazmín y su hermano Francisco Ericson Villalón son un claro ejemplo de que esta tradición ha prevalecido a través del tiempo como enseñanza familiar.

Para prepararlo la masa tiene que estar martajada o calache, se bate con manteca de puerco, se le agrega el chile cascabel que previamente se licuó con la pimienta y la semilla tostada para que le dé sabor.

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Innovan en el zacahuil, pero el sabor y su preparación mantienen la esencia

Aunque la tradición especifica la cantidad, preparación de los ingredientes y el proceso de elaboración son innegables las transformaciones que ha tenido en la actualidad.

“Hoy podemos ver algunas innovaciones en la preparación del zacahuil, ahora se le condimenta con caldo de pollo en polvo, algunas personas le ponen tomate soasado”, dice Enrique Pérez.

Originalmente la mezcla se depositaba en una cuna hecha con la bellota y la hoja de la planta de plátano, la cual por fines prácticos y económicos ha sido sustituida por la bolsa de plástico.

“Estos cambios son parte de la adaptación de este alimento a los tiempos actuales, pues sigue conservando su carácter gastronómico y cultural, aunque en detrimento de su sabor”, comenta el historiador.

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