Atole agrio, icónica bebida ancestral

Un largo proceso para un delicioso resultado

Tere asegura que un buen atole es aquel que tiene un balance agridulce perfecto y se puede servir "al hilo", es decir, que tiene una caída suave, delgada y constante.

El maíz morado o negro se deja remojando durante la noche para que al día siguiente se pueda moler con facilidad. Ese concentrado nuevamente se deja fermentar por varias horas antes de preparar el atole, explicó la cocinera.

Una vez que ha pasado un tiempo de fermentación suficiente, que puede ser de hasta 36 horas, es momento de llevar el maíz molido al fuego de preferencia en una olla de barro.

Hay que colar bien el maíz para que no queden los grumos y la textura sea agradable al paladar. También hay que estar moviendo constantemente para que no se pegue, agregó Tere.

A la mezcla de maíz y agua se agrega canela y piloncillo o azúcar para endulzar. Al final, para darle el característico color, se añade agua de olote morado.

Para finalizar, Tere afirmó a este Diario que en Ixtenco siempre han estado de fiesta porque el pueblo es mágico desde su concepción.

Dónde probar el sabor de Ixtenco

No obstante, por el tiempo que requiere su preparación, es necesario solicitar la bebida con tiempo a través de su número personal 55 8578 5720.

Por otro lado, en la calle 4 sur del barrio de San Gabriel en Ixtenco hay varias casas que se han adaptado como comedores donde puedes buscar esta bebida y otros platillos típicos de la entidad.

Los compañeros perfectos para la bebida son los tamales tontos, los cuales se caracterizan por su toque de anís, cuerpo apelmazado y ausencia de relleno.