¿La cal en las tortillas hace daño? Este y otros mitos sobre el proceso de nixtamalización
La Fundación Tortilla orienta sobre el tipo de cal que debe usarse y la proporción segura para tu salud
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Mónica Vargas
Mito 1: “La cal es tóxica y peligrosa para la salud”
Mito 2: “Cualquier tipo de cal sirve, incluso la de construcción”
Mito 3: “La cal produce quemaduras o deja residuos peligrosos en las tortillas”
Mito 4: “La nixtamalización con cal acelera la proliferación de bacterias”
Mito 5: “La cal disminuye la calidad sensorial de la tortilla”
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