Venta de gallinas fortalece economía de Axocomanitla

En Tlaxcala no existen granjas para la crianza de gallinas criollas o de engorda, pero al sur de la entidad, en Axocomanitla, las familias basan su economía en la venta de aves traídas desde el norte del país.

Regularmente no son criadas para la producción de carne, pues la mayor parte de su vida está dedicada a poner huevos, pero cuando dejan de hacerlo, las venden para el sacrificio y comercialización de su carne.

Lázaro Cárdenas explicó que las gallinas a los tres meses empiezan a poner huevo y dejan de producirlo hasta las 20 semanas de vida, justo en ese momento son comercializadas para el aprovechamiento de su carne.

Aquellas gallinas también son conocidas como “secretarias o cabareteras”, por sus largas uñas, pero eso no les quita su exquisito sabor. Son el ingrediente especial al momento de preparar mole poblano o caldos, enfatizó.

Asunción Texis Huichol es originario de Zacatelco, pero aprendió el oficio en Axocomanitla y, al casarse con Marina Hernández Ibarra, juntos pusieron su propio negocio de venta de gallina secretaria. Hoy es uno de los más prósperos de esa región.

Llevan 14 años en el negocio, tienen sus proveedores que traen las aves de corral desde las granjas de Jalisco y Nuevo León a precio accesible, sin embargo, como todo negocio tienen una ganancia, entonces, la venden en 40 o 45 pesos.

El negocio del granjero es vender huevo, por eso no quieren vendernos las gallinas… en temporada alta de producción de huevo, la gallina escasea y a nosotros nos las venden hasta en 50 pesos cada una y cuando está barata hasta en 30, comentó Marina Hernández.

PERMANECEN BAJAS LAS VENTAS: AMALIA

Por su lado, Amalia N. originaria y vecina de Axocomanitla comentó que debido a la pandemia de Covid-19 las ventas se desplomaron y ya no se recuperaron.

En estos tiempos disminuyó por cuestión económica, antes compraban 50 para la fiesta del pueblo, ahora ha bajado hasta 20, aunque en ocasiones se llegan a vender entre 100 a 200 gallinas, pero es muy raro, comentó.

El sur del estado, dijo, es la región que más consume gallina para sus festividades anuales y sus eventos sociales, pues son eventos masivos y concentran arriba de tres mil personas en bodas, quince años o bautizos.

Axocomanitla desarrolla esa actividad por medio de siete distribuidores, todos con participación familiar de hasta 15 personas, lo cual fortalece la economía local y de la región.

Refirió que no le conviene criar gallinas porque mantenerlas implica comprar alimento muy caro, “además no va a engordar al pasar su ciclo de producción”.

Puntualizó que la de traspatio es otro procedimiento, mientras, la de granja está enjaulada y producen huevo. La empresa, dominante en este ramo, se dedica a procesarla para producir hasta salchicha, vender croqueta y hasta pluma.

Añadió que en Axocomanitla llegan a vender hasta cinco mil gallinas por semana, principalmente para festividades anuales del sur y también en eventos sociales como bodas, quince años, bautizos y eventos religiosos, que acostumbran hacer en grande.

Hacen el platillo y además dan el llamado itacate, es una tradición en el sur, aunque los tiempos han cambiado y hay familias que optan por dar carnitas o Mixiotes

CICLO

Las gallinas a los tres meses empiezan a poner huevo y dejan de producirlo hasta las 20 semanas de vida, justo en ese momento son comercializadas para el aprovechamiento de su carne.

Axocomanitla desarrolla esta actividad por medio de siete distribuidores, todos con participación familiar de hasta 15 personas

*Con información de Francisco H. Reyes