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Localmiércoles, 10 de diciembre de 2025

¿Qué hay detrás del mezcal mexiquense?

La reciente denominación de origen del mezcal mexiquense no es un logro espontáneo, sino el resultado de casi diez años de investigación científica, organización comunitaria y esfuerzos para preservar variedades nativas de agave.

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Luis Lazcano y Pedro Rosales / El Sol de Toluca

Agave nativo, semillas y laboratorio: la base del nuevo mezcal

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El verdadero reto: crecer sin perder identidad

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