Cervecerías artesanales en BC, como la espuma...

José Antonio González Ibarra, propietario de Consorcio Cervecero de Baja California, comenta que en Baja California se ha ido generado un público consumidor que ya entiende y acepta otras opciones de cerveza.

“De hecho, San Diego ya se reconoce como la capital mundial de la cerveza artesanal por tantas que hay, yo creo que habrá unos 60 fabricantes en niveles de buen volumen y calidad”, añade.

El año pasado se hablaba de un padrón de 85 productores en Baja California, mientras que hoy en día ya se contabilizan alrededor de 110 productores artesanales, indica, siendo Tijuana y Ensenada las ciudades de mayor dinamismo.

Actualmente podríamos decir que hay entre 35 y 40 productores en Ensenada, en Tijuana de 35 a 40, en Mexicali entre 25 a 30 y aunque en Tecate no hay propiamente nanocerveceros, sí está la Cervecería Mexicali.

El desarrollo de este segmento en la industria cervecera ha sido lento pero constante, comenta el empresario, pero en los últimos cuatro o cinco años, los espacios se han ido abriendo y la gente joven comienza a entender que hay opciones de cerveza.

Con todo y limitantes

“Cada quien va evolucionando a su ritmo, pero todavía existe la dificultad de las exclusividades en los negocios, en los mercados; la limitante y el costo en los permisos para la venta de cerveza”, destaca José Antonio González.

En la entidad, Cerveza Cucapá, Cerveza Mexicali y Cerveza Tijuana son las que exportan sus productos al exterior.

Avanza en México consumo de cerveza artesanal

La directora general de la Asociación Cervecera de la República Mexicana (Acermex), Paz Austin, señaló que el consumo de cerveza artesanal es una tendencia de índole mundial, México está creciendo a la par que Estados Unidos.

“Aunque hay mucha influencia por parte del mercado (estadunidense), se han desarrollado otras vertientes a nivel nacional, como el turismo gastronómico. Por ejemplo, si vas a Baja California, Mérida y Jalisco, es normal que encuentres rutas de cerveza”, destacó.

Añadió que el mercado de la cerveza artesanal muestra una tendencia de crecimiento a doble digito por año, de acuerdo al estudio de mercado denominado el “Estado de la Industria de la Cerveza Artesanal 2016-2017” presentado por Acermex.

Reiteró que el auge de la cerveza artesanal en México sucedió a partir del 2013 con la resolución de la Comisión Federal de Competencia Econocómica (Cofece) sobre que no existiera exclusividad en la distribución de cerveza.

Este hecho le dio libertad plena a los centros de consumo para comercializar la que ellos quisieran. Así comenzó a crecer el mercado, sumado a la cultura cervecera ya existente en el país y a la tendencia mundial de su consumo.

“Una ventaja súper importante de la cerveza artesanal es la diversidad en el producto. Hay muchas opciones para el gusto que sea porque hay muchos estilos”, enfatizó.

Aclaró que la cerveza artesanal es más cara porque todos los insumos se compran a baja escala, son producciones más pequeñas y más cuidadas.

Además, en México no hay suficiente materia prima para la producción de cerveza por lo que se importa. Sin embargo los beneficios son que se toma 100% malta, con una producción bastante cuidada y con calidad extrema.

Resaltó que la cerveza artesanal es un producto sin químicos, ni conservadores y granos bien seleccionados. Es una bebida rica en nutrientes y en algunos países se considerada como un alimento.

“Hay cervezas que se hacían en monasterios, y aun cuando se hiciera ayuno estaba permitido beber la cerveza como un líquido para mantenerse calientes, esto en Alemania”, rememoró Paz.

Las preferencias del consumidor mexicano en cuanto al estilo de la cerveza artesanal por orden de importancia son: stout, porter, IPA, pilsner, y sour.

Según el tipo de cerveza artesanal que se va a beber, pues dependiendo del estilo podemos considerar la temperatura correcta para consumirla.

Los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se darán cita en la edición 2017 de Expo Café & Gour