“El Tutuli”, continúa la tradición familiar
La tarde de este sábado se lleva a cabo el Festival Mexicali Festival de la Carne
Alejandro Domínguez / La Voz de la Frontera
La res marina muy bien con un vino, porque intensifica más los sabores ahumados y de la carne, y son sabores un poco más maduros.
La carne es preparada con pura sal, y durante su exposición al calor es hidratada con vinagre de manzana y jugo de naranja, en este caso, el baño es para que se evapore el vinagre y el jugo, en lugar del jugo de la carne.
“La idea es que al principio le damos a 70 grados centígrados y la mantenemos en 80 o 90 grados para darle cocción, y para que la carne se mantenga en óptima calidad."
En el restaurante también preparan puerco a la vuelta y vuelta, borrego, venado, cocodrilo, ancas de rana, así como cortes finos como rib-eye, arrachera, cabrería, New York, tomahawk, entre otros.
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