Retrasa el cambio climático la vendimia en Valle de Santo Tomás

De 2 años a la fecha el inicio de la cosecha se ha retrasado un mes, pero han podido mantener en buen nivel sus pozos de agua

Botella de Vino, Santo Tomás — En cuanto a la producción, hay años que tienen 50 mil cajas, pero ha habido años con más de 100 mil cajas entre 6 y 12 botellas cada una. / Alejandro Domínguez / La Voz de la Frontera

Alejandro Domínguez del Hoyo

Alejado del bullicio y de la promoción turística, se encuentra el Valle de Santo Tomás, uno de los más cálidos de Baja California.

Sin embargo, el cambio climático ha provocado un atraso en el tiempo de la vendimia, expuso José Ángel Calderón, encargado de las experiencias enológicas en la vitivinícola Bodegas de Santo Tomás.

Ubicada en el Valle de Santo Tomás, al sur de Ensenada, en lo que se le conoce como la antigua Ruta del Vino, la producción de Bodegas de Santo Tomás se concentra en un terreno de alrededor de 200 hectáreas. También cuentan con 40 hectáreas de vid en el Valle de San Vicente y 30 más en San Antonio de las Minas.

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El fenómeno del cambio climático, dijo, ha atrasado el periodo de vendimia, es decir, anteriormente ésta arrancaba a finales de julio, continuaba todo agosto y en septiembre ya se estaba haciendo la última recolección de las uvas.

Actualmente, de 2 años para acá se ha atrasado un mes la cosecha por este comportamiento climático, que más que nada está afectando la parte marítima, que funge un papel importante y termina afectando a la tierra y ésta a la uva.

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El riego que utilizan es a través de agua de pozos, rara vez se toma agua de la lluvia, ya que se trata de una zona semidesértica y casi no llueve.

La gentrificación también ha afectado y ha hecho que cada vez haya menos agua y ésta sea cada vez menos limpia, que tenga más minerales y agua, explicó.

Misión Santo Tomás — El nombre de la de vinícola viene de la época colonial, cuando llegan a este lugar los frailes dominicos, entre ellos José Loriente. / Alejandro Domínguez / La Voz de la Frontera

Aunque la extensión del terreno es de cerca de mil hectáreas, la actividad solo se concentra en 200, ya que no tiene sentido abarcar más si no tienen agua.

A diferencia de otras zonas, como Maneadero y el Valle de Guadalupe, que están sufriendo por la falta de agua, lo que finalmente afecta la calidad de la uva, en Santo Tomás han podido mantener los pozos en un nivel estable, además su riego es por goteo.

Valle Cálido

En el Valle de Santo Tomás lo que más influye en la calidad de la uva es la condición en la que se encuentre el año, es decir, hay años en los que haya mucha frescura o lluvia y eso puede terminar afectando o beneficiando a la planta.

El Valle de Santo Tomás y el de Ojos Negros son los más cálidos, donde se concentran las temperaturas más altas, entonces la viticultura que se maneja requiere de un trato distinto. Es decir, mientras en el Valle de San Vicente, que tiene una tierra con muchos nutrientes, se pueden sembrar 4 mil plantas por hectárea, en Santo Tomás sólo pueden sembrar mil 600, es una diferencia muy grande, ya que se trata de un suelo arenoso.

Santo Tomás, viñedo — El Valle de Santo Tomás y el de Ojos Negros son los más cálidos, donde se concentran las temperaturas más altas, entonces la viticultura que se maneja requiere de un trato distinto / Alejandro Domínguez / La Voz de la Frontera

En cuanto a la producción, hay años que tienen 50 mil cajas, pero ha habido años con más de 100 mil cajas entre 6 y 12 botellas cada una y su mercado es el centro del país, la Ciudad de México y Guadalajara, principalmente.

Historia

José Ángel Calderón expuso que se trata de la vitivinícola con más historia en la península de Baja California, es donde inicia la historia del vino bajacaliforniano. El nombre de la de vinícola viene de la época colonial, cuando llegan a este lugar los frailes dominicos, entre ellos José Loriente.

En el año de 1791, José Loriente funda distintas misiones, entre éstas la de Santo Tomás de Aquino, de ahí el nombre de la vitivinícola, aunque empezaron a sembrar uvas hasta varios años después.

Barriles de vino — Entre las uvas tintas más plantadas se encuentran la de Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Sirah y Barbera / Alejandro Domínguez / La Voz de la Frontera

Los dominicos empiezan las vides y ven que empiezan a florecer por el tipo de clima que existe en la región, muy similar al que existe en la zona del Mar Mediterráneo en Europa. De las variedades más antiguas que existen se encuentra la que han denominado como uva Misión, que en España se le conoce como Listán Prieto.

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Bodegas de Santo Tomás ha manejado 60 etiquetas, aunque actualmente producen 23, entre vinos blancos, rosados y tintos.

Entre las uvas tintas más plantadas se encuentran la de Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot, Sirah y Barbera, mientras las blancas son Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, French Colombard, entre otros.