CARNE ASADA: ¿Puede causar cáncer de colón?

La carne asada es un plato típico y muy popular, especialmente en estados como Sonora, Chihuahua y Baja California y tiene sus raíces en la tradición ganadera del norte de México, donde la cría de ganado vacuno y ovino es una actividad económica importante.

Según estudios, la carne asada puede aumentar el riesgo de cáncer de colon, pero no es la única causa. La relación entre la carne asada y el cáncer de colon se debe a la formación de sustancias químicas cancerígenas durante el proceso de cocción, especialmente cuando se cocina a altas temperaturas.

Las HCA puede causar daños genéticos y aumentar el riesgo de una persona de desarrollar cáncer de estómago y colorrectal. Algunos estudios epidemiológicos han mostrado una correlación positiva entre las HCA y el riesgo de cáncer. Otros estudios en animales también mostraron la carcinogenicidad de las HCA con el desarrollo de cáncer de mama, de colon y de próstata en roedores.

• Evitar cocinar la carne a temperaturas superiores a 300°F (150°C).

• Marinar la carne antes de cocinarla puede reducir la formación de HCA.

• Limitar el consumo de carne asada a 1-2 veces por semana.

• Incluir verduras y frutas en la dieta: Mantener una dieta equilibrada y saludable, rica en verduras y frutas.

• Restriegue la parrilla después de cada uso.

Recorte la grasa de la carne: Esto puede ayudar a reducir la exposición a hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) que causan cáncer y que se forman cuando gotea la grasa sobre la fuente de calor. El PAH se impregna en el humo que recubre y penetra en la comida. Elegir cortes magros puede disminuir su exposición cuando ase a la parrilla.