Otros usos que los mexicanos le dan al maíz
Además de las tortillas existen diversos alimentos en los que consumimos el maíz
Redacción / Aderezo
En México, uno de los alimentos principales en nuestra ingesta diaria, es el maíz, el cultivo de mayor presencia en el país.
Es un pasto que pertenece a la familia botánica Poaceae o Gramineae, al igual que el trigo, el arroz, la cebada, el centeno y la avena.
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Una forma muy peculiar de consumirlo es en las tortillas pero existen más de 600 maneras de prepararlo; de acuerdo con Edgar Anderson (1897-1969), investigador estadounidense del maíz.
Consumimos el maíz en diferentes estados de su maduración: previo a su maduración (camagua), o ya como grano maduro. Utilizamos sus hojas(totomoxtle), sus mazorcas(élotl)y sus granos(cintle)de cientos de formas distintas.
Una vez que el maíz ha sido nixtamalizado (cocido con cal), se transforma en tortillas y estás a su vez se utilizan en fiversos platillos como tacos, sopes, enchiladas, etc.
Pero no necesariamente se debe de consumir, también existen otros usos que se le pueden dar:
En el artículo del Instituto de Ecología, escrito por Rosa María González Amaro, se describe al maíz como una planta de uso integral por el aprovechamiento de varias de sus estructuras en diferentes etapas fenológicas.
Aquí se plasman los usos alimenticio, medicinal, forrajero, combustible, ceremonial y tributario.
Hoy en día el maíz se utiliza en cientos de productos industriales, es fuente de materia prima para producir almidón y derivados, como edulcorantes, aceite y alcohol, entre otros.
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