Chiles en nogada: cómo preparar el platillo más patriótico

Los chiles en nogada son un platillo de temporada, muchos de sus ingredientes, como la nuez de castilla y la granada, están disponibles en los meses de verano y principios de otoño

Marcia Ramos / Diario del Sur

Los chiles en nogada son, sin duda, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Su combinación de sabores, colores y tradición lo convierten en un símbolo culinario nacional, especialmente en los meses de agosto y septiembre, cuando se celebra la independencia de México y los ingredientes frescos de la temporada están en su punto.

La historia de los chiles en nogada se remonta a la época de la Independencia de México, específicamente en 1821. Según la leyenda más aceptada, el platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para agasajar a Agustín de Iturbide, quien firmó el Acta de Independencia de México. El plato, compuesto por chiles poblanos rellenos de un picadillo de carne y frutas, cubiertos con una salsa de nuez de castilla y adornados con granada y perejil, simboliza los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.

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Chile en nogada patrimonio cultural y gastronómico de México

El chile en nogada ha trascendido fronteras y se ha convertido en un ícono de la cocina mexicana a nivel internacional. Su complejidad en la preparación, la armonía de sus sabores y su carga simbólica lo colocan como un platillo digno de celebrar y preservar. Además, es un recordatorio de la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana, que ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Los chiles en nogada son más que un platillo; son una celebración de la historia, la cultura y los sabores de México. Cada bocado es un viaje a través de la riqueza culinaria del país, y su preparación es un acto de amor y respeto por las tradiciones. Ya sea disfrutado en un restaurante de renombre o en la calidez del hogar, los chiles en nogada siguen siendo un símbolo del orgullo mexicano y un deleite para el paladar.

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Receta de chiles en nogada

La preparación de los chiles en nogada es un proceso laborioso que requiere paciencia y dedicación. Los ingredientes principales incluyen chiles poblanos, que son asados y pelados; un picadillo que mezcla carne de res y cerdo con frutas de temporada como manzana, pera, durazno y plátano macho, además de almendras, pasas, canela y otros condimentos.

La nogada, que da nombre al platillo, es una salsa hecha a base de nuez de castilla, queso fresco, azúcar, leche y jerez. Esta salsa se vierte sobre los chiles rellenos y se decora con granos de granada y perejil, aportando un contraste de texturas y sabores que deleita el paladar.

Ingredientes

1 Pieza granada (desgranada)
360 Gramos leche evaporada
225 Gramos de media crema
5 Cucharadas azúcar
95 g Queso crema (a temperatura ambiente)
1/4 Taza perejil fresco (picado)
6 Piezas chile poblano (pelados y sin semillas)
1/4 Taza pasas
1/4 Taza almendra (sin cascara y picada)
1/2 Taza durazno en almíbar (cortados en cubos)
1 Pieza manzana gala (lavada, pelada, descorazonada y cortada en cubos)
2 Piezas jitomate (lavados, sin semillas y cortados en cuadros)
1/4 Cucharadita canela (en polvo)
1 Cucharada jugo sazonador
2 Cucharadas aceite de maíz
300 g Carne de cerdo molida
1 1/2 Cucharadita cebolla en polvo
1/2 Cucharadita clavos de olor (molidos)
1/4 Taza agua
300 Gramos carne de res
1 1/2 Taza nuez (castilla, pelada)

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Preparación

Para el relleno, licúa los jitomates, la cebolla en polvo, la canela molida, el clavo molido y el agua.
En una cacerola calienta el aceite, fríe la carne de cerdo y res, agrega el jugo sazonador, cocina por 10 minutos o hasta que esté cocida, vierte lo que licuaste y cocina por 5 minutos más, agrega el durazno, la manzana, las pasas y las almendras mezcla hasta integrar, retira del fuego y reserva.
Para la nogada, licúa la media crema con el azúcar, el queso crema, el consomé de pollo, la nuez de castilla y la leche evaporada, llevar al fuego y dejar reducir.
Rellena cada chile con el relleno, calienta en microondas por 1 minuto, baña con la salsa en nogada y decora con la granada y el perejil. Ofrece.

¿Los chiles en nogada se hacen capeados o sin capear?

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural señala que, aunque no hay una receta original, la tradición poblana dicta que éstos deben de prepararse capeados, pues incluso, el libro El cocinero mexicano, publicado en 1831 indica que deben ir así.

El fin del capeado ha sido explicado de diferentes formas, una de ellas es que la cobertura de huevo frita con sus colores dorados hace alusión a la riqueza del barroco.

Las recetas más antiguas, y la tradición poblana, tienen presente el capeado como una parte importante en la preparación de los chiles en nogada, el cual, además evita que la nogada se escurra.

A pesar de ello, es común ver y probar chiles en nogada sin el capeado, ya que en tiempos recientes esta parte de la receta se omite para hacer comidas mucho más saludables, sin tantas calorías o grasas.

Feria del chile en nogada 2024

La Feria del Chile en Nogada se llevará a cabo en San Andrés Calpan, municipio que se ubica al occidente del estado de Puebla, este evento tendrá una duración de varios días para que las personas puedan acudir a degustar este platillo y encontrar lo necesario para prepararlo en casa, se realizará del sábado 3 al domingo 25 de agosto de 2024, aunque es importante mencionar que solamente estará disponible durante los días sábado y domingo entre el periodo antes descrito.

Los chiles en nogada son un platillo de temporada, debido a que muchos de sus ingredientes, como la nuez de castilla y la granada, están disponibles en los meses de verano y principios de otoño. Por esta razón, su consumo se asocia con las celebraciones patrias en septiembre, convirtiéndolo en un símbolo gastronómico de la independencia de México.