"Carnitas estilo Michoacán" una tradición que se mantiene en Tapachula

Las carnitas estilo Michoacán surgen como una elección popular entre los tapachultecos que buscan saborear lo mejor de la cocina tradicional

Los tacos de carnitas pueden ser de maciza, costilla, surtido / Foto: Archivo | OEM

Marcia Ramos / Diario del Sur

Michoacán, tierra de tradiciones y riqueza culinaria, continúa deleitando los paladares de todo México con sus exquisitas creaciones gastronómicas. Entre las delicias más representativas se encuentran los uchepos, las corundas y las enchiladas placeras. Sin embargo, son las carnitas, un regalo lleno de sabor, las que destacan como embajadoras de la cocina michoacana.

Este platillo, reconocido por su sazón inigualable, ha trascendido fronteras y se ha convertido en un ícono gastronómico que conquista todos los rincones del país. La cuidadosa selección de la carne de cerdo y el proceso de cocción único dan como resultado unas carnitas suaves, jugosas y llenas de autenticidad.

5 lugares para desayunar rico y barato en Tapachula

Al ser frontera, en Tapachula puedes encontrar una gran variedad de platillos, tanto típicos como de otras partes del país inclusive de otros países, que le dan a los tapachultecos muchas opciones para disfrutar de una buena comida, entre esas deliciosas opciones se encuentran las carnitas estilo Michoacán.

En la ciudad hay varios lugares que nos ofrecen esta delicia de la gastronomía, que acompañada de sus complementos y un refresco de vidrio un brinda un mundo de sabores a nuestro paladar, generalmente las carnitas las venden por kilo, en tacos o en gorditas, puedes pedir de costilla, surtida, con cueritos, con chicharrón o de maciza, será tu taquero de confianza quien cumpla tus caprichos culinarios.

Yobani López, de origen guatemalteco, es un joven que llegó a Tapachula en busca de empleo, fue contratado en un negocio de carnitas y fue ahí donde aprendió a cocinarlas y también a servirlas, "lo más complicado de ser taquero es que debes aprender que pieza es la que pide el cliente, no la tenemos separada, está toda la carne junta y uno debe aprender a que pieza corresponde y así encontrar lo que la gente quiere, la cantidad de carne que le pones al taco también importa porque a veces la gente lo ve poco, o a veces el jefe te dice que le estas poniendo mucho, cuando tienes que hacer surtido, tienes que saber cuánto de chicharrón y cuerito ponerle porque sino también pelean que no lleva tanta carne".

Este joven taquero dice que él esperaba ser mesero pero le costaba mucho la atención al cliente, por esta razón se metió primero a ayudar al cocinero y después preparando los tacos y las gorditas.

¿Dónde pedir carnitas en Tapachula?

Las Gorditas de Laureles

Se erige como un lugar obligatorio para comer en Tapachula, tienen más de 15 años de experiencia en el ramo, cuentan con tres sucursales en la ciudad, manejan también el servicio a domicilio, te ofrecen carnitas por kilo, tacos, gorditas y sesadillas, todo con una calidad y sabor inigualables. Sus sucursales están en la 18 ote. entre 14 de Septiembre y Tabachines Laureles 2, 17 oriente entre 7a y 5a norte y Bulevar Akishino frente a las oficinas del IMSS

Carnitas Cossío Estilo Michoacán

Este lugar te ofrece carnitas por kilo y en tacos, tienen de maciza, surtido y cueritos, sus precios van desde los 18 pesos un taco, hasta los 400 pesos el kilo, están ubicados 2a oriente entre 11 y 13 sur No 46, también cuentan con servicio a domicilio.

Don Puerquito

Tienen a la venta gorditas, tacos, tortas y burritos, de carnitas, además de carne asada y otros guisos, te ofrecen servicio de restaurante y a domicilio, están ubicados en la 9a av. sur (Par vial) entre 10 y 12 oriente

Carnitas Picochulo

Te ofrecen carnitas por kilo, medio y cuarto, además de tacos, gorditas y tortas, también venden sesadillas. Están ubicados en la calle 25 poniente entre 6a y 4a norte, en la colonia 5 de Febrero, toma en cuenta que no laboran los lunes.

Taquería las Gorditas del periférico

Cuentan con dos sucursales, tienen a la venta tacos, gorditas, carnitas y sesadillas, es un lugar de mucha tradición en Tapachula, tienen con servicio a domicilio o puedes visitarlos en la 5a sur esquina 8a ote o en Calzada Panteón Jardín #12, Quinta San Antonio.

Si quieres preparar carnitas te dejamos la receta

Ingredientes:

2 kg de carne de cerdo (costilla, chamorros, paleta, pierna, lomo, cabeza y viseras)
Suficiente manteca de cerdo
Sal al gusto
Agua
200 g de azúcar
Opcional: ajo, condimentos, naranja

Instrucciones:

Selecciona las partes de cerdo deseadas y córtalas en trozos medianos, l

ava cada pedazo de carne a conciencia para eliminar el exceso de sangre y escúrrelos bien. Mientras en una cacerola grande, hierve suficiente manteca de cerdo, luego coloca los pedazos de carne y deja que se sellen durante aproximadamente 40 minutos a fuego alto, retira la carne sellada y deja hervir toda la manteca de nuevo.

Por otra parte, en una jarra con agua mezcla sal al gusto, para darle sazón a la carne y después la vuelves a meter en la manteca para su cocción final, es en este momento (unos 25 minutos antes de que la carne esté lista) cuando puedes poner a cocer el cuerito.

Mientras pones a caramelizar el azúcar, cuando tome un color ámbar la dejas caer en la manteca donde tienes la carne cocinando, es en este momento donde puedes agregar tus condimentos adicionales si así lo deseas, cuando tu carne esté suave y el cuerito blando es momento de sacarlos de la manteca y poner a escurrir. Puedes disfrutarla en tacos, gorditas o torta.

La tradición tapachulteca nos indica que tendrá que acompañarse de cebolla con habanero, salsa verde, repollo con cilantro y un toque limón.

¡Buen provecho!