Enchiladas queretanas con queso
Si se quieren con pollo, solo se deshebra y se rellenan en lugar del queso; se acompañan con Chiles en vinagre o encurtidos
Tamara Medina/Diario de Querétaro
INGREDIENTES
20 tortillas de maíz
6 papas en cubos
5 zanahorias en cubos
10 chiles guajillo
¼ cebolla
¼ taza de cebolla picada
1 diente de ajo
½ cucharadita de comino
Sal al gusto
Orégano al gusto
1 taza de lechuga fileteada
½ taza de crema
200g de queso fresco
Aceite suficiente para freír
PROCEDIMIENTO
Se lava y desvena el chile guajillo, se pone a hervir, cuando esté suave se escurre y licúa con el comino, sal, orégano, cebolla y ajo, se cuela y se da un hervor a la salsa.
En un sartén se pone aceite, cuando esté caliente se introduce la papa y zanahoria, se dirán y se reserva.
En una cazuela ancha y con teflón o en un comal especial para enchiladas se pone a calentar aceite, se sumergen las tortillas a la salsa, dando la vuelta cuando cambie de color, se rellenan con queso desmoronando y revuelto con cebolla, se enrollan.
Se coloca una cama de lechuga, las enchiladas, las papas y zanahoria, se coronan con crema y queso.
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