Festival con sabor vegano 

TORTITAS DE CALABAZA SIN HUEVO NI LECHE

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pelar la calabaza y cortarla en trocitos. Poner a cocer en el agua durante 10 minutos. Cuando la calabaza esté blanda, escurrir y machacar con un tenedor.

En un bol mezclar la harina de garbanzos con un poco de agua. Batir la mezcla con un tenedor hasta obtener la textura de un huevo batido para que los pancakes de calabaza veganos queden perfectos.

En otro recipiente integrar la calabaza con el azúcar, la ralladura de limón, el anís, la harina, la leche de soja y la mezcla de harina de garbanzos. Remover hasta obtener una masa suave, homogénea y sin grumos.

Calentar una sartén con un poco de aceite y con la ayuda de un cucharón verter porciones de masa en la sartén. Dejar que las tortitas de calabaza se cocinen por un lado y dar la vuelta con cuidado para cocinarlas por el otro lado hasta que queden doradas.

Se pueden servir las tortitas con un poco de canela, las rodajas de plátano, acompaña con ensalada verde, arroz o frijoles.

COLIFLOR ROSTIZADA CON PARMESANO

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC/400ºF.

Preparar la marinada: picar el perejil lo más fino que se pueda. Mezclar bien en un tazón pequeño el aceite de oliva, mantequilla, perejil, ajo, sal, pimienta y queso. Dejar de lado.

Limpiar la coliflor: quitar todas las hojas, y quitar un centimetro del tallo cortando muy derecho, de manera que la coliflor se pueda "parar" sobre el tallo sin caerse.

CHIPS DE JITOMATE

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 250 grados, forrar una bandeja del horno con papel encerado.

En un tazón grande, mezclar los tomates ya cortados con el aceite de oliva. Sazonar con sal marina y pimienta negra. Agite suavemente para cubrirse totalmente.

Colocar las rodajas de jitomate en la charola. Hornear de 6-8 horas a baja temperatura. Revisar los tomates después de 4 horas. Si desea unos chips de jitomate más blandos, retirar del horno después de 6 horas. Si le gustan más crujientes, continúe reduciendo durante 2 horas más. Dejar enfriar los chips durante aproximadamente 2 horas.

CHAMPIÑONES RELLENOS VEGANOS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Empezamos limpiando bien los champiñones para quitar los restos de tierra. Quitamos los troncos y los picamos, reservamos.

Se pica la cebolla, el ajo, el perejil, los tomates secos y el pimiento en trozos pequeños. Reservamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen y a fuego lento hacemos un sofrito con la cebolla, los troncos de los champiñones, el pimiento y los jitomates. .

Disolvemos el almidón de maíz en un vaso de leche de soja, removemos hasta que quede bien integrado y lo añadimos a la verdura haciendo la función de bechamel.

Mezclamos hasta que espese la salsa. Salpimentamos y añadimos orégano al gusto.

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Precalentamos el horno a 180º.

En un bol mezclamos la margarina con el pan rallado, el perejil y el ajo picado, y agregamos un poco de sal. Removemos hasta tener una masa granulada.

Con cuidado y ayuda de una cuchara, vamos rellenando los champiñones con la "bechamel" con verdura y, encima, la mezcla de pan rallado.

Horneamos hasta que estén dorados por encima y queden crujientes.