Miércoles de recetas / Festival Navideño irresistible (2)

Tamara Medina

La segunda parte de este festival navideño de Círculos de Diario de Querétaro es un imperdible para tu recetario, ¡toma nota!.

ROMERITOS CON MOLE 

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO 

Este platillo requiere que se prepare con un día de anticipación.

Por otro lado poner a cocer las papas cambray al vapor hasta que estén suaves. 

Cocer los nopales cortados en tiritas de aproximadamente 5 centímetros de largo en agua con cebolla y sal para cortar la baba. Aparte remojar toda la noche los camarones. Al día siguiente quitarles la piel.

Al día siguiente que todo esté a temperatura ambiente.

Primero vamos a exprimir perfectamente los romeritos, para que no les quede agua. Incorporamos al mole las papas cambray cocidas, los nopales y los camarones pelados y escurridos. Agregar poco a poco los romeritos desmenuzándolos con los dedos.

Mezclar todo y calentar a fuego bajo, retirar hasta que hierva y dejar reposar tamaño por lo menos 20 minutos para que se impregnen todos los sabores . Servir y comer con tortillas o pan de baguette.

PAVO TRADICIONAL 

INGREDIENTES 

Gravy

PREPARACIÓN 

Precaliente el horno a 220 °C.

Colocar en el vaso de la licuadora  los dientes de ajo, el aceite de oliva, el vino blanco, el perejil, la sal de grano y la pimienta. Añadir la mantequilla y mezclar por 20 segundos o hasta que se vea la mantequilla integrada.

Con mucho cuidado, desprenda la piel del pavo sin romperla ni retirarla. Distribuya la mantequilla preparada por todo el pavo en el espacio que queda entre la piel y la carne.

Sazonar el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellenar el pavo con la manzana, el apio, la cebolla, el limón amarillo y el laurel. Amarrar el pavo con hilo de algodón y acomode en una charola profunda.

Hornee por 20 minutos (220 °C) o hasta que la piel esté ligeramente dorada

Retirar del horno y cubrir la pechuga con el tocino rebanado, disminuir la temperatura del horno a 180°C y hornee por 3 horas 30 minutos o hasta que insertando un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga la temperatura sea de 75°C.

Saque del horno y reserve.

Gravy

Una vez cocido el pavo, retire el tocino de la pechuga y colóquelo en un procesador de alimentos  junto con el relleno del pavo excepto el limón. Añada la harina y 150 gramos del jugo de la charola del pavo, procesar.

En una cazuela con mantequilla incorporar la mezcla y cocinar por 10 minutos o hasta que hierva a fuego bajo. Añadir el vino blanco y cocinar por 4 minutos más.

Añadir el caldo de pollo, la sal y la pimienta, y cocinar por otros 4 minutos sin dejar de mover para que no se pegue. Servir en una charola o refractario al momento de ya de estar en la mesa con uvas o el adorno de su preferencia.

TRONCO NAVIDEÑO 

INGREDIENTES 

PREPARACIÓN 

Para el bizcocho, batir los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que doblen su volumen. Añadir  la harina todo uso ya tamizada junto con la sal. Mezclar con movimientos suaves y envolventes para que no baje la masa.

Forrar una bandeja con papel antiadherente y verter la mezcla del bizcocho. Dejar el mismo grosor en todo el recipiente y hornear durante 8-10 minutos.

Retirar del horno y colocar sobre un paño húmedo. Cubrir el bizcocho con papel de horno y enrollar con cuidado para que no se rompa. Deja enfriar durante 5 minutos.

Para rellenar, desenrolla el bizcocho y corta un par de centímetros de los extremos para que quede recto. Repartir por encima la mezcla reservada y enrollar de nuevo sobre sí mismo. Luego, dejarlo enfriar en el refrigerador unos minutos mientras se prepara la cobertura.

Cubrir el bizcocho por todos los lados con la mezcla ya espesa. Dejar reposar por varios minutos, con la ayuda de un tenedor hacer la textura del tronco en la cobertura. Decorar con azúcar glass y las cerezas.