Pescado baldado: tradición de Semana Santa en Tuxtla

Este platillo típico chiapaneco, elaborado con pescado seco y huevo batido, se mantiene como uno de los más consumidos durante el Viernes Santo

Isaí Flores

Uno de los platillos de mayor demanda en la gastronomía de Chiapas es el pescado baldado, cuya base es el pescado seco. Su preparación inicia con el remojo del producto, posteriormente se limpia, se retiran las escamas, se fríe en aceite y se le agrega huevo batido.

Es tradición que este platillo se consuma durante la Semana Santa en los hogares chiapanecos. Se trata de una receta heredada de las bisabuelas, abuelas y madres, que las nuevas generaciones continúan preservando, transmitiendo así los conocimientos culinarios a través de su preparación.

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El día preferido para su consumo es el Viernes Santo, cuando en muchos hogares “se tiende al Señor”, es decir, se coloca la imagen de Cristo en un altar, rodeada de hojas de caoba o tempisque, como parte de las tradiciones religiosas.

De acuerdo con las enseñanzas de las generaciones anteriores, durante el viernes de Semana Santa no se debe consumir otro tipo de carne, por lo que el pescado baldado se convierte en la opción principal. En muchos hogares, las familias —principalmente mujeres— se reúnen desde el miércoles o jueves para preparar el pescado, dejándolo en remojo con anticipación.

El proceso incluye batir los huevos, ya sea con batidora o de manera manual en una jícara o con cuchara, hasta que la yema y la clara logren una consistencia adecuada. Posteriormente, el batido se vierte sobre el pescado en el sartén para lograr el característico acabado “baldado”. El platillo se sirve acompañado de arroz, tortillas, aguas frescas o incluso pozole blanco o de cacao.

Aunque algunas personas aún cocinan en fogón con leña, actualmente predomina el uso de estufa de gas. Durante la preparación se agrega consomé de tomate y sal al gusto, ajustando las porciones según el número de comensales.

recado — El platillo se acompaña con arroz, tortillas y salsa / Isaí López / El Heraldo de Chiapas

Para su consumo, se acompaña con salsa de tomate, cebolla y chile verde, lo que resalta su sabor. Este platillo destaca por su gran aceptación, especialmente en las cocinas tradicionales zoques. En Tuxtla Gutiérrez, una de las zonas donde más se prepara es la Ribera Cerro Hueco.