Don Francisco Hernández Madrid se ha dedicado a hacer el Tascalate desde hace cuatro años, cuando un accidente lo dejó en cama
El tascalate es una bebida tradicional de Chiapas que se ha mantenido como parte de la gastronomía de la región. Su origen se remonta a las comunidades prehispánicas, y ha perdurado a través de los siglos como una muestra de la herencia cultural de la zona. Francisco Hernández Madrid, enseñó a este medio su método de preparación.
Francisco Hernández Madrid vio en el tascalate una oportunidad de vida, ya que tras un accidente, no pudo volver a caminar en un largo tiempo. Hernández Madrid logró depender de la venta del tascalate con la receta tradicional de su madre.
“El inicio del Tascalate viene desde hace cuatro años y dos meses a raíz de un accidente en motocicleta, sufrí un accidente, una fractura en la pierna izquierda (...) estaba yo cayendo en depresión y dije como le hago para no caer en depresión y pues bueno, compramos el molino“, dijo don Francisco.
La preparación del tascalate comienza con la obtención de sus ingredientes principales, que incluyen maíz tostado, cacao, achiote, canela y azúcar. El maíz se tuesta hasta que adquiere un color dorado y un aroma característico. Posteriormente, se muele junto con el cacao hasta obtener un polvo fino.
“El maíz amarillo es el ideal para hacer el tascalate, se empieza dorando el maíz, yo lo hago artesanal con hornilla, leña y un comal hecho de barro. El maíz se dora y de ahí ya se mezcla lo que es canela, cacao, achiote en la primer molida“, dijo Hernández Madrid.
El achiote se incorpora a la mezcla por su sabor y color. Se muele junto con el maíz y el cacao para asegurar que quede bien integrado. La canela, que aporta un aroma y un sabor característicos, se agrega en la misma etapa. Por último se agrega el azúcar, combinando estos ingredientes hasta obtener un polvo uniforme.
Para preparar la bebida, se toma una porción del polvo y se disuelve en agua o leche, según las preferencias de quien la consume. Se revuelve bien para que los ingredientes se integren y no queden grumos. Se puede agregar azúcar al gusto para endulzar la bebida.
El tascalate se consume frío, por lo que es común servirlo con hielo. Francisco Hernández Madrid mencionó que la bebida es popular en reuniones familiares y en eventos tradicionales, donde se le considera parte de la oferta culinaria típica.
