¿Cómo hacer tamalitos de dulce? Paso a paso tradicional

Con ingredientes sencillos y mucho sabor, el tamal dulce es una de las tradiciones más queridas en Chiapas

tamales dulces — El color rosa característico se logra con unas gotas de colorante rojo / Ilustrativa / Cocina Delirante

Anette Tejeda / El Heraldo de Chiapas

En Chiapas, cuando los días amanecen frescos y febrero avanza, el aroma a tamales comienza a sentirse en hogares y mercados. Este platillo ancestral, preparado a base de masa de maíz nixtamalizado, forma parte esencial de la gastronomía mexicana y cobra especial relevancia durante el Día de la Candelaria, celebración que marca el cierre del ciclo navideño.

El tamal —del náhuatl tamalli— es una de las expresiones culinarias más representativas del país. Puede encontrarse en versiones saladas, rellenas de chile, carne o verduras, pero también en presentaciones dulces que destacan por su color y sabor característicos. En el caso del tamal dulce, su tonalidad rosada y su toque azucarado lo convierten en uno de los favoritos, especialmente para acompañar con café o chocolate caliente.

En muchas casas chiapanecas, preparar tamales es más que cocinar: es una actividad colectiva. La receta tradicional del tamalito de dulce combina ingredientes sencillos y accesibles, lo que permite mantener viva la costumbre sin afectar demasiado el bolsillo.

¿De pollo o de puerquito? Tamales de salsa verde, una delicia tuxtleca

El costo promedio para preparar esta receta es de alrededor de 104 pesos, rinde para seis porciones y requiere aproximadamente una hora con diez minutos entre preparación y cocción.

Ingredientes para hacer tamales dulces

65 gramos de manteca de cerdo
Media taza de azúcar
250 gramos de harina para tamales
Media taza de caldo de pollo
Una cucharada del agua de cocción de tomate verde
Media cucharada de polvo para hornear
Tres gotas de colorante rojo
Hojas de maíz para envolver

Paso a paso para su preparación

El primer paso es acremar la manteca hasta lograr una textura esponjosa. Posteriormente se añade el azúcar y se integra poco a poco la harina para tamales junto con el caldo de pollo, el agua de cocción de tomate verde y el polvo para hornear. Si la mezcla resulta seca, se puede agregar un poco más de líquido hasta obtener una masa suave.

Después se incorporan las gotas de colorante rojo y se mezcla bien hasta lograr el tono característico. Un punto importante es probar la masa: debe tener un sabor ligeramente más dulce de lo habitual, ya que al cocinarse el dulzor disminuye.

Para armar los tamales, se coloca una cucharada de masa en cada hoja de maíz previamente hidratada. Se doblan los lados hacia el centro y la parte inferior hacia arriba para cerrarlos correctamente.

Un truco tradicional para saber si la masa está lista consiste en formar una pequeña bolita y colocarla en un vaso con agua: si flota, la consistencia es adecuada.

Cocción en olla exprés

Los tamales se acomodan de pie en una olla exprés con rejilla y suficiente agua en el fondo. Se cocina a fuego medio y, una vez que la olla comienza a liberar vapor, se coloca la válvula y se dejan durante aproximadamente 30 minutos. Después se apaga el fuego y se permite que enfríen antes de destapar.

Valor nutrimental aproximado por porción

Cada tamal dulce aporta alrededor de 104 kilocalorías, con 4.7 gramos de grasa, 2.9 gramos de proteína, 12.7 gramos de carbohidratos, un gramo de fibra y 7.5 miligramos de colesterol.

Más allá de sus valores nutricionales, el tamal dulce representa identidad, convivencia y herencia cultural. En Chiapas, cada febrero, este platillo no solo acompaña la mesa: también mantiene viva una tradición que ha pasado de generación en generación.