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Localmartes, 11 de agosto de 2026

¿Por qué el pozol se agria tan rápido con el calor de Chiapas? La ciencia lo explica

Las altas temperaturas favorecen la actividad de microorganismos presentes en la masa de maíz y aceleran la fermentación natural de esta bebida tradicional

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Anette Tejeda / El Heraldo de Chiapas

El pozol ya tiene una historia de fermentación

¿Qué hacen las bacterias ácido-lácticas?

Entonces, ¿por qué el calor lo agria más rápido?

¿La refrigeración evita que el pozol se agrie?

¿Qué pasa con el pH?

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¿Qué papel tiene la masa de maíz?

¿El pozol con cacao también fermenta?

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¿Cómo saber si solamente está fermentado o si ya no conviene consumirlo?

¿Cómo conservar mejor el pozol durante los días de calor?

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