Este platillo forma parte de la rica gastronomía que podemos encontrar en el estado
Isaí Flores
Las tostadas comitecas forman parte de la rica gastronomía de Chiapas, son una delicia, sus ingredientes son tortillas a base de maza de maíz o de harina de maíz, el primer paso es freírlas, se agrega frijol molido, repollo, zanahoria, queso y crema, también una salsa de tomate de color rojo.
Además de Comitán de Domínguez, es posible encontrar este estilo en otros municipios de Chiapas, en Tuxtla Gutiérrez, la capital del estado, existe una gran variedad de tostadas, es fácil de encontrarlas en las cocinas económicas, en los mercados públicos y en los restaurantes.
En algunos negocios de Comitán de Domínguez en vez de freírlas prefieren azar las tostadas, toman un tono gris, y se incorporan todos los ingredientes, resulta el color naranja de la zanahoria, algunos comensales creen que es una magia de las mujeres que las preparan, si una delicia, se antoja y es recomendable para todo público consumidor.
Se encuentran en las cartas en los restaurantes y cocinas, hay quienes agregan rajas de aguacate, la cantidad de salsa roja que desee, o también cebolla morada, lleva carne deshebrada de pollo, algunos negocios lo sirven en platos de barro y cambia la presentación.
En Tuxtla Gutiérrez la tostada que predomina son las de pollo, cochito, barbacoa y al pastor, sus ingredientes son frijoles fritos molidos, lechuga, crema, queso, salsa de tomate rojo, repollo y aguacate, una combinación extraordinaria que muestra la riqueza de la gastronomía de Chiapas.
