Un platillo tradicional chiapaneco que puedes disfrutar tanto con familia y amigos
Leonardo Ruiz / El Heraldo de Chiapas
Si alguna vez te has preguntado cómo hacer una auténtica chalupa coleta, sigue esta receta que te permitirá recrear el sabor tradicional de San Cristóbal de las Casas en tu propia cocina:
Las chalupas coletas son un platillo tradicional que ha ganado el corazón de los habitantes de San Cristóbal de las Casas y es un emblema culinario del sur de México. Aunque las chalupas son comunes en diversas regiones de México, la versión coleta tiene un toque único que la distingue, gracias a sus ingredientes frescos y su preparación tradicional.
El nombre de “coleta” tiene un origen interesante. Se dice que, en tiempos antiguos, los españoles que pasaban por San Cristóbal solían peinarse con una coleta, lo que les valió el apodo de “coletos”. Así, no solo los habitantes de este municipio fueron conocidos como “coletos”, sino también los platillos que llevan el lomo de cerdo como ingrediente principal. El asado coleto y las chalupas coletas son algunos de los platos más representativos de esta tradición.
15 tostadas
300 g de frijoles cocidos
2 zanahorias
1 betabel
250 g de queso rallado
500 g de lomo de cerdo
½ lechuga
2 clavos de olor
1 kg de manteca o 1 litro de aceite
100 ml de vinagre
2 ramitas de tomillo
1 pizca de orégano
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta
Licúa los frijoles hasta obtener un puré suave. Sofríelos en una sartén con un poco de manteca hasta que estén bien cocidos y tengan un sabor delicioso.
Corta la lechuga en tiras muy finas (chifonade) y resérvala.
Ralla el betabel y la zanahoria. En una cacerola, calienta una taza de agua con sal, orégano, pimienta, tomillo, azúcar y un toque de vinagre. Cocina las verduras por 15 minutos hasta que estén tiernas y bien sazonadas.
Cocina el lomo de cerdo con los clavos de olor, agua y sal durante unos 20 minutos, hasta que esté suave. Después, córtalo en rebanadas delgadas y resérvalo.
Unta las tostadas con los frijoles sofritos, coloca una rebanada de carne sobre cada una y agrega la lechuga alternando con la zanahoria y el betabel rallado. Finalmente, espolvorea con queso rallado.
¡Listo! Ahora tienes un plato delicioso, lleno de los sabores tradicionales de San Cristóbal y que refleja la identidad de los coletos. Las chalupas coletas son ideales para compartir en una comida familiar o con amigos, acompañadas de una bebida fresca.
Las chalupas coletas no solo son un platillo lleno de sabor, sino también de historia. Al prepararlas, no solo disfrutarás de un manjar local, sino también de la rica tradición y cultura que caracteriza a San Cristóbal de las Casas.
