Tamales de chipilin; una receta ideal de este platillo chiapaneco

Se aproximan las fiestas navideñas y la preparación de este platillo puede ser una buena opción para disfrutar con la familia o amigos

Leonardo Ruiz / El Heraldo de Chiapas

El tamal de chipilín es una de las delicias más representativas de la gastronomía chiapaneca. Este platillo combina la suavidad de la masa con el sabor fresco y herbáceo del chipilín, una planta de hojas verdes que crece en las regiones tropicales del sur de México. Si alguna vez has visitado Chiapas, seguro habrás notado la importancia de este tamal en las celebraciones y festividades locales. Hoy te invitamos a descubrir cómo prepararlo y llevar un pedazo de Chiapas a tu mesa.

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Para preparar aproximadamente 15 tamales de chipilín, necesitarás los siguientes ingredientes:

2 tazas de masa de maíz (puede ser masa fresca o comprada)
1 taza de chipilín fresco (si no lo encuentras fresco, puedes usarlo congelado)
1/2 taza de manteca de cerdo (o aceite vegetal, si prefieres una opción más ligera)
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de polvo de hornear
Hojas de maíz (previamente remojadas en agua caliente para que se suavicen)
1/2 taza de caldo de pollo o de vegetales (puede ser casero o en cubo disuelto en agua)

receta — Un platillo que nunca puede faltar en la mesa de un chiapaneco / Archivo

Preparación

Preparar el chipilín: Lava bien las hojas de chipilín y pica finamente. Puedes blanquearlas un par de minutos en agua hirviendo para suavizarlas, aunque también se puede usar crudo, dependiendo de la textura y el sabor que prefieras.
Mezclar la masa: En un recipiente grande, coloca la masa de maíz. Añade la manteca de cerdo (o el aceite), el caldo de pollo o vegetal y la sal. Amassa bien hasta que la mezcla quede suave y húmeda, pero no demasiado pegajosa. Puedes agregar más caldo si es necesario.
Incorporar el chipilín: Agrega el chipilín picado a la masa y mezcla bien para que las hojas queden distribuidas de manera uniforme en la masa. Si la masa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo para obtener una consistencia cremosa y suave.
Armar los tamales: Toma una hoja de maíz, coloca una porción de la masa con chipilín en el centro y enrolla la hoja de maíz, doblando los extremos hacia el centro para que el tamal quede bien cerrado. Puedes usar hilo de cocina para asegurar que los tamales no se abran durante la cocción.
Cocer los tamales: En una olla grande, coloca los tamales de pie (parados) y cúbrelos con más hojas de maíz. Agrega agua hasta cubrir los tamales y deja que hiervan a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté completamente cocida y firme al tacto.
Servir y disfrutar: Una vez cocidos, saca los tamales de la olla y deja enfriar ligeramente antes de servir. Los tamal de chipilín se disfrutan por sí solos o acompañados de una salsa roja o verde, dependiendo del gusto.

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Un platillo con historia

El tamal de chipilín no solo es un alimento delicioso, sino que también tiene un significado cultural profundo. En Chiapas, este platillo se consume especialmente durante las festividades y en reuniones familiares, siendo considerado un símbolo de hospitalidad y tradición. La receta varía de región en región, pero la esencia de la planta de chipilín sigue siendo el alma de este tamal.

Consejo: Si no encuentras chipilín fresco en tu localidad, también puedes sustituirlo por otras hierbas como el epazote, aunque el sabor y la textura no serán exactamente los mismos.

Los tamales de chipilín, con su sabor inconfundible y su color verde brillante, son una verdadera joya de la cocina chiapaneca, que puedes preparar fácilmente en casa para disfrutar de un pedazo de México en tu mesa. ¡Anímate a probar esta receta y comparte el sabor de Chiapas con tus seres queridos!