Este alimento exótico aporta proteínas, hierro y vitaminas, y es un símbolo cultural que conecta a las comunidades chiapanecas con sus tradiciones culinarias ancestrales
Leonardo Ruiz / El Heraldo de Chiapas
En Chiapas, la gastronomía tradicional incluye platillos exóticos que forman parte de la cultura indígena, entre ellos el zatz, una larva comestible que se consume desde tiempos prehispánicos. Este alimento, proveniente de orugas que se convertirán en mariposas nocturnas de la especie Arsenura armida, es apreciado por su alto contenido proteico y su valor dentro de la alimentación ancestral de las comunidades indígenas de la región.
De acuerdo con información de El Heraldo de Chiapas y el Repositorio de la UNICACH, la temporada principal del zatz ocurre durante los meses de junio, julio y agosto, cuando las larvas están en su etapa más abundante en árboles como anona, caulote y corcho. Algunos reportes mencionan una segunda temporada entre octubre y noviembre, aunque la recolección más tradicional coincide con el verano, debido al ciclo natural de la especie y las condiciones climáticas de la región.
El zatz no solo es un alimento exótico, sino también un símbolo cultural de Chiapas. Su consumo refleja la riqueza de la gastronomía indígena y la transmisión de conocimientos culinarios de generación en generación, manteniendo viva una tradición ancestral que conecta a la comunidad con la naturaleza y sus recursos.
El zatz se prepara primero con una limpieza y hervido inicial para retirar impurezas. Después se fríe o dora al comal hasta quedar crujiente y se sirve con limón, sal y chile al gusto, conservando su sabor característico.
Se puede disfrutar solo como botana, en tacos de tortilla de maíz o integrado en platillos más elaborados, aportando proteínas, hierro y vitaminas, y manteniendo su valor como símbolo de la gastronomía indígena chiapaneca.
